| Kochrezept / Rezept Zweifarbige Spargelmousse mit Radieschenvinaigrette |
|
| Rezept Hits: 6714 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 2 |
Küchentipp: Keine Reste im Joghurtbecher !
Stechen Sie kurz mit dem Messer in den Beckerboden des Joghurts. Der Joghurt lässt sich dann ohne Rest problemlos aus dem Becher stürzen. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Weisser Spargel; geputzt gewogen |
| 100 g Gruener Spargel; geputzt gewogen |
| - - Salz |
| - - Butter |
| 1 Prise Zucker |
| 6 Scheib. Gelatine |
| 100 g Schlagsahne |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| 1 1/2 El. Weissweinessig |
| 1 Fruehlingszwiebel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Prise Zucker |
| 3 El. Oel |
| 3 Radieschen; in feine Stifte geschnitten |
| - - Kresse; zur Dekoration |
| Zubereitung des Kochrezept Zweifarbige Spargelmousse mit Radieschenvinaigrette: |
Rezept - Zweifarbige Spargelmousse mit Radieschenvinaigrette
Den geschaelten weissen Spargel in kurze Stuecke schneiden, den im
unteren Drittel geschaelten gruenen Spargel ebenfalls kleinschneiden.
Die Schalen beider Spargelsorten in Wasser mit etwas Salz, einem
Stich Butter und einer Prise Zucker 1/2 Stunde auskochen. Die Schalen
durch ein Sieb abgiessen, die Bruehe dabei auffangen. Die weissen und
die gruenen Spargelstuecke getrennt in etwas von dieser Spargelbruehe
weichkochen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Spargelsorten abgiessen und jeweils getrennt mit dem Puerierstab
des Handruehrers puerieren. Noch heiss in jedes Pueree die Haelfte der
ausgedrueckten Gelatine ruehren. Die Puerees durch ein Sieb streichen
und kraeftig abschmecken, unter das gruene Pueree die gehackte
Petersilie ziehen. Beide Massen kalt stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen.
Sobald die Spargelpuerees fest werden, jeweils die Haelfte der Sahne
unterziehen.
Kleine Portionsfoermchen (125 ml Inhalt) oder Tassen mit kaltem Wasser
ausspuelen und zuerst die weisse Masse einfuellen und glattstreichen,
dann die gruene Masse daraufgeben und ebenfalls glattstreichen. Die
Foermchen auf die Arbeitsflaeche aufstossen, damit sich die Masse gut
setzt. Fuer mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht, in den
Kuehlschrank stellen.
Fuer die Vinaigrette die Fruehlingszwiebel in feine Ringe schneiden,
in eine kleine Schuessel geben und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
verruehren. Das Oel und die in feine Stifte geschnittenen Radieschen
unterruehren.
Die Spargelmousse mit einem spitzen Messer vom Rand des Foermchens
loesen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stuerzen. Die
Radieschenvinaigrette mit einem Loeffel drumherum verteilen. Mit etwas
Kresse bestreuen und mit einem knusprigen Weissbrot servieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|