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| Kochrezept / Rezept Zucker - suesse Versuchung II - Info |
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| Rezept Hits: 1925 |
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Küchentipp: Würzen ohne Salz !
Besonders wenn man unter hohem Blutdruck leidet, sollte man mit Salz sehr sparsam umgehen. Mischen Sie sich selber eine salzlose Kräutermischung. Nehmen Sie jeweils 2,5 Teelöffel Paprika-, Knoblauch- und Senfpulver, 5 Teelöffel Zwiebelpulver und 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Mischung in einen Streuer, und Sie haben Ihre Würze immer zur Hand.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 05:35:00 |
29.05.2012 |
 Wissenshunger |
| 04:35:00 |
30.05.2012 |
Wissenshunger |
| 05:30:00 |
31.05.2012 |
Wissenshunger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Zucker - suesse Versuchung II - Info: |
Rezept - Zucker - suesse Versuchung II - Info
Zucker als natuerlicher Farb- und Aromastoff
Wenn man Zucker trocken erhitzt, verfluessigt er sich und wird braun.
Diesen Vorgang nennt man Karamelisieren. Je staerken man Zucker
erhitzt und braeunt, desto geringer wird seine Suesskraft. Durch
Abloeschen mit Milch und Binden mit Speisestaerke laesst sich
Karamelpudding herstellen. Loescht man dunkelbraunen, fluessigen
Zucker mit Wasser ab, so erhaelt man Zuckercouleur. Man verwendet sie
ab und zu zum Nachfaerben von hellen Bratensaucen.
Sorten und Namen
die gebraeuchlichsten Zuckersorten, die es bei uns im Handel gibt haben
alle als Basis die Raffinade.
* Raffinade - der meistverkaufte weisse Streuzucker fuer den
Haushalt, ein Zucker von bester Qualitaet. Es gibt ihn in
verschiedenen Koernungen: grob, mittel, fein und gemahlen.
* Wuerfelzucker - wird aus hochwertiger gefeuchteter Raffinade in Form
gepresst und dann getrocknet. Zum Suessen von allen heissen
Getraenken. Seltener wird brauner Wuerfelzucker verwendet. Er gibt
Tee und Espresso die besondere Note.
* Puderzucker - staubfein gemahlene, feinste Raffinade, auch als
Staubzucker bekannt. Er wird zum Bestaeuben von Gebaeckstuecken und
Torten sowie fuer Eischnee und Glasur verwendet.
* Weisser Kandis - ist das reinste Produkt der Zucker-Raffination. Zur
Herstellung der klaren Kristalle wird eine besonders reine, klare
Zuckerloesung verwendet.
* Kluntje-Kandis - grosse, klare, weisse Kristalle. Ueberaus beliebt
in Friesland zum Suessen von Tee. Besonderes Merkmal: Wenn die
Kristalle in der Hitze zerspringen, ertoent ein feines Klingeln.
* Brauner Zucker - ein feinkoerniger Spezialzucker, der aus stark
karamelhaltigem Kandissirup gewonnen wird. Seine Karamel- und
Braeunungsstoffe verstaerken das Aroma und verbessern Braeunung und
Faerbung von Backwaren.
* Brauner Kandis - entsteht, wenn man hochkonzentrierte Zuckerloesung
erhitzt, dabei karamelisiert und anschliessend auskristalliesieren
laesst. Wohlausgebildete Kristalle und ein feiner Karamelgeschmack
sind die Merkmale von braunem Kandis.
weiter -> siehe Teil IIi
Stichworte: Zucker, Info, P1
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