Rezept Zucchini das schlanke Gemüse

 
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Zucchini - das schlanke Gemüse

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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße.

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Zubereitung des Kochrezept Zucchini - das schlanke Gemüse:

Rezept - Zucchini - das schlanke Gemüse
Bis vor 20 Jahren kannte man die Zucchini kaum, sie war ein Exot. Heute ist sie nicht mehr wegzudenken aus unseren Kuechen - sie wurde ein richtiges Allround-Gemuese. Zucchini sind auch unter dem Namen Zucchetti oder Courgettes bekannt. Die Cucurbita pepo, so der botanische Name der Kuerbisverwandten, stammt aus Westindien und Mexiko. Zucchini sind die fleischigen Beerenfruechte einer rasch wachsenden, leicht kriechenden, kurzstaemmigen und sehr frostempfindlichen Pflanze. Die Fruechte sind mittel- bis dunkelgruen, weiss gestreift oder gefleckt. Es gibt unterschiedliche Sorten, u. a. auch weisse, cremefarbige und gelbe. Roh ist der Geschmack leicht nussig. Der gesundheitliche Wert Lange vor der europaeischen Besiedlung Amerikas waren die Zucchini bereits kultiviert. Aus dieser Zeit stammen Berichte, die ihnen gewisse Heilwirkungen nachsagen. So sollen sie gegen Zahnschmerzen, Geburtswehen, Schlangenbisse, ja sogar gegen Warzen bei Vollmond wirksam gewesen sein. Wie dem auch sei, Zucchini sind ein sehr kalorienarmes Gemuese: 100 g enthalten nur 19/79 kJ. Daneben sind sie reich an Mineralstoffen, vor allem an Kalium, Calcium, Phosphor und Jod; darueber hinaus enthalten sie Vitamine der B-Gruppe, Niacin, Folsaeure und Vitamin C. Sehr delikat - die Blueten Eine Pracht: die gelben Zucchiniblueten. Die maennlichen Blueten sitzen auf langen, duennen Staengeln, und die besonders grossen weiblichen Blueten direkt auf den Fruchtansaetzen. Diese Bluetenkelche von etwa 5 bis 8 cm Tiefe eignen sich besonders gut zum Fuellen, z. B. mit einer Farce aus Kalbfleisch und Kraeutern. Die kleinen maennlichen Blueten werden meist nur ausgebacken oder frittiert. Einkauf und Aufbewahrung Zucchini sind das ganze Jahr ueber aus Unterglasanbau und Importen erhaeltlich. Sie sollten gerade bis leicht gebogen, mit kleinem Stielansatz sein und eine zarte, gruene Schale haben, etwa 15 bis 20 cm lang und zwischen 125 g und 250 g wiegen. In diesem Stadium schmecken sie am besten, das Fruchtfleisch ist hellgruen und knackig. Im Gemuesefach des Kuehlschranks halten sich Zucchini bis zu einer Woche. Nicht zusammen mit ethylenaus-stroemenden Fruechten, wie Aepfeln oder Tomaten lagern, da sie sonst schneller verderben. Ausserdem sind Zucchini nicht tiefkuehlgeeignet; pueriert kann man sie bedenkenlos einfrieren. Wenn nur ein Stueck verwendet wird, wie sehr haeufig in der Diaet, kann die zurueckgelegte Zucchini in Frischhaltefolie im Gemuesefach aufbewahrt werden. Zubereitung - allgemein Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini nur die Spitzen und die Staengelansaetze abschneiden. In Scheiben, Stifte oder Wuerfel schneiden. Fuer Salate koennen Zucchini geraspelt werden, grosse Zucchini sollte man schaelen und entkernen. Zum Aushoehlen von Fruchtfleisch und Kernen nimmt man einen Teeloeffel. Das Fruchtfleisch wird zumeist fuer die Fuellung mit verwendet. Zucchiniblueten oeffnet man vor dem Zubereiten und scheidet mit einem kleinen Messer den Stempel vorsichtig heraus.

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