Rezept Zitronenpoularde

 
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Zitronenpoularde

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Poularde, ca. 1,5 kg
3  Zitronen (unbehandelt)
- - Salz
2  Zimtstangen
1  Macisblüte
1  Safran
2  Lorbeerblätter
4  getrocknete Chilischoten
4 El. Öl
1 Tl. gemahlener Kardamom
1  frischer Ingwer (ca. 2,5 cm)
75 g Zucker
Zubereitung des Kochrezept Zitronenpoularde:

Rezept - Zitronenpoularde
Die Poularde häuten, Schenkel und Brust (mit Knochen) abschneiden. Schenkel am Gelenk noch einmal teilen. Die Brust längs halbieren und jede Hälfte noch einmal quer teilen. 1 Zitrone hauchdünn schälen, den Saft auspressen und die Poulardenteile damit beträufeln. Die Karkasse und die Flügel etwas zerhacken und mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Sorgfältig abschäumen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Brühe leicht salzen und mit Zimtstangen, Macisblüte, Safran, Lorbeerblättern und Chilischoten 30 bis 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Rund 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zitronenschale zugeben und mitkochen lassen. Am Ende der Garzeit muß sich die Brühe auf ungefähr 1/2 l reduziert haben. Die Brühe durch ein Haarsieb gießen und in einem Topf heiß halten. Die Poulardenteile trockentupfen und salzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Poulardenteile darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Kardamom bestreuen und 1/8 l Brühe angießen. Dann den Deckel halb auflegen und bei milder Hitze schmoren lassen. Die Ingwerwurzel großzügig schälen, in 10 bis 20 Scheiben von ca. 2 mm Dicke schneiden. Die restlichen Zitronen wie einen Apfel schälen, so daß die weiße bittere Schale völlig entfernt ist. Dann die Zitronen in dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne zu einem Berg anhäufen und bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Ingwer- und Zitronenscheiben in den Karamel geben und vorsichtig 1/2 Tasse der Brühe zugießen. (Achtung, Spritzgefahr!) Durchrühren und alles 5 Minuten vorsichtig dünsten. Zwischendurch die Poulardenteile einmal wenden und eventuell etwas Brühe nachgießen. Den Rest der Brühe in die Karamelsauce gießen, Ingwer- und Zitronenscheiben mit der Schaumkelle herausheben und warm stellen. Die Sauce auf starker Flamme so lange einkochen, bis sie dunkelbraun und glänzend sirupartig ist. Dann über die Poularde gießen, die Poularden wenden, daß sie ganz mit dem Sirup überzogen sind. Mit Ingwer- und Zitronenscheiben garnieren und eventuell mit etwas Kardamom überstäuben. Noch einmal heiß werden lassen und zu Reis servieren. Vorbereitungszeit: ca 60 Minuten Garzeit: insgesamt 45 Minuten Pro Portion ca. 78 g Eiweiß, 32 g Fett, 23 g Kohlenhydrate = 3184 kJ (761 kcal) :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Hähnchen :Stichwort : Poularde :Stichwort : Zitrone :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.07.2000 :Letzte Änderung: 15.07.2000 :Quelle : essen & trinken 01/1982

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