| Kochrezept / Rezept Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensauce |
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| Rezept Hits: 4044 |
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Küchentipp: Kartoffel !
unterstützend beim Kampf gegen nierensteinen,krampflösend, harntreibend,entschlackt und schützt die Schleimhäute |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Rohe geschaelte Shrimps |
| - - Pflanzenoel zum Fritieren |
| 350 g Tomaten aus der Dose; gehackt |
| 1 Spur Salz |
| 1 Tl. Zucker |
| 2 Tl. Helle Sojasauce; bis 1 1/2-fache Menge |
| 1 El. Reiswein oder Sherry, halbtrocken |
| 1/2 l Klare Bruehe |
| 2 El. Staerke; (mit 4 El. Wasser angeruehrt) |
| 12 Reiskuchen |
| 500 g Gekochter Reis |
| 1 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel; oder bis 2-fache Menge |
| 1 Spur Salz |
| 2 Tl. Maisstaerke |
| 1/2 Eiweiss |
| Zubereitung des Kochrezept Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensauce: |
Rezept - Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensauce
Das Rezept ist mit 2-3 weiteren Gerichten ausreichend fuer 4 Personen.
In China wird das Hauptnahrungsmittel Reis in einem grossen kupfernen
Topf gekocht. Auf dem Boden und teilweise am Rand bildet sich eine
Kruste, die dann sorgfaeltig entfernt wird. Diese Reisstuecke werden
geroestet und weiterverwendet. Daraus hat sich in der oestlichen
Kueche das "Zischende Reisgericht" entwickelt, auch "Blitz aus
heiterem Himmel" genannt, wegen des zischenden Graeusches, das
entsteht, wenn man die kochendheisse Sauce ueber die geroesteten
Reisstuecke giesst.
Die Reiskuchen zubereiten: Die Kruste, die sich beim Kochen des Reises
gebildet hat, 4-5 Stunden trocknen.
Ein Backblech mit Oel einpinseln. Den Reiskuchen in 5 cm Stuecke
teilen und auf das Backblech legen.
Im Backofen bei 220 GradC etwa 20 Minuten backen, bis der Kuchen unten
schoen braun geworden ist. Sind die Stuecke oben noch zu blass,
dreht man sie vorsichtig mit einer Spatel um und baeckt sie noch eine
Weile.
Das Blech herausnehmen und abkuehen lassen. Die Reisstuecke in einem
luftdichten Behaelter (nach dem Abkuehlen) aufbewahren. (Man kann
sie auch einfach mit etwas Salz bestreut frisch essen.)
Die Shrimps gut spuelen und trockentupfen.
Marinieren: Salz, Staerke und Eiweiss mischen und die Shrimps hinein-
ruehren. Mindestens 3 Stunden marinieren oder ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen.
Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf ca. 150 GradC erhitzen. Die
Shrimps dann in einem grossen Siebloeffel max. 30 Sekunden fritieren,
dabei mit Staebchen trennen, wenn sie zusammenkleben. Sobald sie
sich rosa gefaerbt haben, herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwei feuerfeste Schuesseln im Ofen bei 140 GradC erwaermen. Eine ist
fuer Reiskuchen bestimmt, die andere fuer die Tomatensauce mit den
Shrimps.
Die gehackten Tomaten, Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein und Bruehe in
einem Topf erhitzen, bis die Masse fast kocht. Die Staerke
einruehren und auf kleinster Flamme stehenlassen.
Das Oel in der Wok wieder auf 190 GradC erhitzen. Die Reiskuchenstuecke
hineingeben und etwa 2 Minuten fritieren. Vorsichtig herausnehmen,
damit sie nicht zerbrechen und in die Schuessel im Backofen geben.
Die Shrimps unter die Tomatensauce heben und schnell zum kochen
bringen.
Die Schuessel mit den Reiskuchen servieren, in der anderen Schuessel
aus dem Backofen die Sauce mit den Shrimps auftragen. Nun loeffelt
man die Sauce ueber die heissen Reiskuchen. Dabei entsteht dieses
zischende Geraeusch, dem das Gericht seinen Namen verdankt.
13.04.1994 (Khb)
Erfasser:
Stichworte: Beilagen, Reis, Fisch, China, P4
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