Rezept Zigerkrapfen aus dem Glarnerland

 
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Zigerkrapfen aus dem Glarnerland

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Küchentipp: weiße Bohnen !
Bohnenkerne am Vortag gut waschen und mit Wasser bedeckt einweichen. Die Kochzeit wird dadurch wesentlich verkürzt. Im Einweichwasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Erst kurz vor dem Anrichten salzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
150 g Weissmehl
0.5 Tl. Salz
150 g Rahmquark
120 g Butter; evtl. etwas mehr
150 g Weissmehl
1/3 Tl. Salz
1 1/3 El. Zucker
85 g Saurer Halbrahm
85 g Butter
150 g Ziger
1  Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
100 g Zucker
50 ml Rahm
1 Tl. Zimt
100 g Mandeln; gerieben
4 El. Sultaninen; kurz in Wasser eingeweicht u. abgespuelt
1  Eiweiss
- - Oel
- - Zimtzucker aus
4 El. Zucker; und
1 Tl. Zimt
Zubereitung des Kochrezept Zigerkrapfen aus dem Glarnerland:

Rezept - Zigerkrapfen aus dem Glarnerland
Je nach Geschmack Quark- oder Sauerrahmteig zubereiten. Quarkteig: Mehl in die Schuessel sieben, Salz, Quark, Butter dazugeben. Den Teig mit einem Messer mit breiter Klinge bearbeiten, bis er sich zusammenballt und gleichmaessig aussieht. Zwei bis 3 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen. Dem Teig dann 2 bis 4 'Touren geben', d.h. auswallen und zu drei gleichen Teilen einschlagen, auswallen, wieder zusammenschlagen. Sauerrahmteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schuessel mischen. Butter in Stuecke schneiden, zugeben, mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmaessig kruemelig ist. Saurer Halbrahm zugeben, mit dem Teighoernli zusammenfuegen, nicht kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kuehl stellen. Fuer die Fuellung alles miteinandermischen. Den Teig ca. 1.5 mm dick auswallen, Quadrate von 10 cm Seitenlaenge - oder Rondellen von 10 bis 12 cm Durchmesser - ausschneiden. In der Mitte je ein Haeufchen Fuellung plazieren, die Raender mit Eiweiss bestreichen, Teig so ueberschlagen, dass dreieckige - oder halbmondfoermige - Krapfen entstehen. Die Raender gut andruecken. Im heissen Oel (etwa 170 Grad) 3 bis 4 Minuten schwimmend ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die noch heissen Krapfen im Zimtzucker wenden. Tips: * die ungebackenen Krapfen koennen 1/2 Tag im voraus vorbereitet werden, auf Backtrennpapier und mit Klarsichtfolie abgedeckt kuehl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren backen. * Fertige Krapfen vom Vortag auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens waehrend 5 Minuten aufbacken. Hierzu: Milchkaffee, Tee mit Rotwein, Punsch. Zieger, Ziger: nicht zu verwechseln mit Schabziger! In der beim Kaesen entstehenden Molke verbleibt Eiweiss, das durch Erhitzung und Beigabe von Milchsaeuerkulturen gewonnen und zu einem Frischkaese, genannt Ziger oder Zieger, verarbeitet wird. Er ist sehr fettarm und eiweissreich und entspricht dem nicht mit Rahm angereicherten Ricotta.

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