|
|
| Kochrezept / Rezept Ziger (oder Zieger) |
|
| Rezept Hits: 7123 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Sparen beim Wasserkochen
!
Kochendes Wasser für Tee oder andere heiße Getränke sollten Sie mit dem Blitzkocher oder einem Kochwasserbehälter und nicht auf dem Herd kochen. Sie sparen damit sehr viel Strom.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Ziger |
| Zubereitung des Kochrezept Ziger (oder Zieger): |
Rezept - Ziger (oder Zieger)
Karin Ruegg erzaehlt wie man Ziger in den Graubuenden gemacht hat:
"(...) Staunend habe ich in der Alphuette dem Senn zugeschaut:
Da hin ein Kupferkessel - so gross, dass ich haette drin baden
koennen - an einem Eisenarm. Der Senn schuettete die durch ein
Papierfilter gesiebte Milch aus Eimern in den Kessel und entfachte
das Feuer. (...) Der Mann (...) Ruehrte mit einer Holzkelle im Kessel
und pruefte mit dem Finger gelegentlich die Temperatur. Ich wette, es
waren genau 36 o, obwohl er kein Thermometer benutzte. Dann gab er
das Lab bei. (...) Es bewirkt, dass die Milch gerinnt. (...)
Es mochte eine halbe Stunde verstrichen sein. Aus der eingelabten
Milch war eine Art fester Pudding geworden. Den musste der Senn jetzt
'brechen'. Dazu nahm er ein Geraet: Einen rechteckigen Rahmen, der
mit einer Art Saiten - es moegen zehn oder zwoelf gewesen sein -
bespannt war. Man nennt das Geraet denn auch Kaeseharfe. Er hielt es
an einem Stiel und zerschnitt damit die Milchmasse kreuz und quer.
Nache einer weiteren Wartezeit hatte sie sich geteilt: Der Kaese war
auf den Boden gesunken, die gruenliche Molke schwamm obenauf. Mittels
eines Tuches (des Kaesleinens) wurde die Kaesemasse aus dem Kessel
gehoben und die Molke nun ausgepresst. Die Masse wurde in eine
Holzform gegeben, die auf einem leicht schraeggestellten Brett stand.
Die Abflussrille dieses Bretts muendete in einen Eimer. So konnte die
noch zurueckgebliebene Molke abfliessen.
Die gesamte Molke wurde nochmals erhitzt, diesmal bis zum Siedepunkt,
und dann im Kessel ausgekuehlt. Dadurch stieg das noch darin
verbliebene Eiweiss and die Oberflaeche, wurde dann abgeschoepft und
ebenfalls in Holzformen gepresst. Das ergab, was ich noch lieber ass
als Kaese: Ziger. (...)"
Bemerkung: Diese Ziger-Art darf natuerlich mit dem Glarner-Schabziger
nicht verwechselt werden. Mit dieser Ziger-Art kann man sowohl fuer
salzige wie auch fuer suesse Gerichte verwenden !
* Quelle: K. Rueegg, W.-O. Feisst, Essen wie damals,
Was die Grossmutter noch wusste
Band 4, A.Mueller-Verlag, ISBN3-275-00947-88
Erfasst von Rene Gagnaux 20.05.1994
Stichworte: Kaese, Info, Ziger, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Bio wir wollen alle nur das Beste
Bedächtig nagt die scheinbare Hilflosigkeit an unserer Konsequenz. Die Folge ist meist ein noch viel schlimmer nagendes schlechtes Gewissen. Wieder konnten wir nicht widerstehen! | | Thema 3216 mal gelesen | 05.03.2007 | weiter lesen |  | Met der Honigwein
Met, der auch als Honigwein bezeichnet wird, zählt zu einem der ältesten alkoholischen Getränke weltweit und wurde den Überlieferungen zufolge eher zufällig entdeckt. | | Thema 2931 mal gelesen | 22.06.2009 | weiter lesen |  | Tiefkühlkost - frisch aus der Tiefkühltruhe wie gesund ist Tiefkühlkost?
Die tiefgefrorene Pizza ist Dauergast in deutschen Kühltruhen und eine sichere Lösung für spontane Heißhungerattacken in Kombination mit akuter Koch-Unlust. Bislang galt die Tiefkühl-Pizza eher als eine Sünde zwischendurch. | | Thema 6612 mal gelesen | 05.11.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|