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| Kochrezept / Rezept Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost' |
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| Rezept Hits: 3907 |
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Küchentipp: Baisers – besonders luftig !
Wollen sie besonders hohe und luftige Baisers backen, dann rühren Sie in das zimmerwarme Eiweiß etwas Backpulver mit hinein. Erst anschließend mit dem Zucker zusammen steifschlagen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Tomaten | | 2 El. Limettenoel ersatzweise 2 El. Olivenoel mit 1 Tl. abgeriebener | | - - Limettenschale | | - - Salz | | 150 ml Orangensaft | | 250 ml Fischfond, aus dem Glas oder, selbstgemacht | | 20 g Ingwerwurzel, frisch gerieben | | - - Cayennepfeffer | | 8 Zanderfilets, je ca. 70 g | | 230 g Butter, kalt, gewuerfelt | | 2 Stg. Zitronengras | | 5 Zwg. Koriandergruen |
| Zubereitung des Kochrezept Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost': |
Rezept - Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost'
Tomaten haeuten, halbieren und vorsichtig entkernen. Mit der Oeffnung
nach unten in eine Pfanne legen, mit Limettenoel bepinseln und salzen.
Orangensaft mit 150 ml Fischfond, Ingwer und Cayenne auf die Haelfte
einkochen lassen, dann salzen.
Zanderfilets entgraeten, salzen, mit der Graetenseite nach unten in eine
Pfanne legen. Restlichen Fischfond und 30 g Butter dazugeben.
Zitronengras in schmalen Streifen darauf verteilen.
Die Fischfilets bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 200 GradC 10 Minuten garen (Gas:
Stufe 3 - Umlauft: 180 GradC). Nach 7 Minuten die Pfanne mit den
Tomaten auf den Backofenboden stellen.
3 Zweige Koriandergruen fein hacken. Die restliche Butter nach und nach
in den heissen Orangenfond einruehren und 2 Minuten leicht kochen
lassen. Koriandergruen untermischen.
Fischfilets gut abtropfen lassen, mit den Tomaten und der Sauce
anrichten. Mit dem Koriandergruen garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Naehrwerte je Portion:
Eiweiss Fett Kh kcal kJ
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29 g 54 g 10 g 667 2792
Info:
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Normalerweise kann man die Frische eines Fisches an der Klarheit der
Augen erkennen. Das gilt jedoch nicht fuer den Zander. Denn erstens
sind seine Augen schon von Natur aus etwas milchig, und zweitens
verletzen sich die stacheligen Raubfische gegenseitig haeufig gerade an
den Augen, wenn sie zwischen Fang und Verkauf in engen Bassins
gehalten werden.
Darum koennen auch die Augen eines superfrischen Zanders truebe
aussehen. Beim Kauf muessen Sie sich darum auf Ihre Nase und auf Ihren
Fischhaendler verlassen.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Fisch, Fischfilet, Raffiniert, P4
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