|
|
| Kochrezept / Rezept Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost' |
|
| Rezept Hits: 2606 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Geschlagener Strudelteig !
Die wichtigste Voraussetzung für Strudelteig ist, dass er gut durchgeknetet wird. Schlagen Sie ihn 50 mal auf ein bemehltes Brett. Am besten, Sie wellen den Strudelteig auf einem bemehlten Leinentuch aus. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Tomaten | | 2 El. Limettenoel ersatzweise 2 El. Olivenoel mit 1 Tl. abgeriebener | | - - Limettenschale | | - - Salz | | 150 ml Orangensaft | | 250 ml Fischfond, aus dem Glas oder, selbstgemacht | | 20 g Ingwerwurzel, frisch gerieben | | - - Cayennepfeffer | | 8 Zanderfilets, je ca. 70 g | | 230 g Butter, kalt, gewuerfelt | | 2 Stg. Zitronengras | | 5 Zwg. Koriandergruen |
| Zubereitung des Kochrezept Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost': |
Rezept - Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost'
Tomaten haeuten, halbieren und vorsichtig entkernen. Mit der Oeffnung
nach unten in eine Pfanne legen, mit Limettenoel bepinseln und salzen.
Orangensaft mit 150 ml Fischfond, Ingwer und Cayenne auf die Haelfte
einkochen lassen, dann salzen.
Zanderfilets entgraeten, salzen, mit der Graetenseite nach unten in eine
Pfanne legen. Restlichen Fischfond und 30 g Butter dazugeben.
Zitronengras in schmalen Streifen darauf verteilen.
Die Fischfilets bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 200 GradC 10 Minuten garen (Gas:
Stufe 3 - Umlauft: 180 GradC). Nach 7 Minuten die Pfanne mit den
Tomaten auf den Backofenboden stellen.
3 Zweige Koriandergruen fein hacken. Die restliche Butter nach und nach
in den heissen Orangenfond einruehren und 2 Minuten leicht kochen
lassen. Koriandergruen untermischen.
Fischfilets gut abtropfen lassen, mit den Tomaten und der Sauce
anrichten. Mit dem Koriandergruen garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Naehrwerte je Portion:
Eiweiss Fett Kh kcal kJ
---------------------------------
29 g 54 g 10 g 667 2792
Info:
=====
Normalerweise kann man die Frische eines Fisches an der Klarheit der
Augen erkennen. Das gilt jedoch nicht fuer den Zander. Denn erstens
sind seine Augen schon von Natur aus etwas milchig, und zweitens
verletzen sich die stacheligen Raubfische gegenseitig haeufig gerade an
den Augen, wenn sie zwischen Fang und Verkauf in engen Bassins
gehalten werden.
Darum koennen auch die Augen eines superfrischen Zanders truebe
aussehen. Beim Kauf muessen Sie sich darum auf Ihre Nase und auf Ihren
Fischhaendler verlassen.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Fisch, Fischfilet, Raffiniert, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Ratatouille, der Film auf DVD am 14.02.2008
Am 14.02.2008 ist der Verkaufsstart der DVD zum Film Ratatouille. Rémy ist anders als die anderen Ratten. Mit seinem exzellenten Geruchssinn bewahrt er seine Familie und Freunde davor, vergiftetes Essen zu sich zu nehmen, doch er will mehr vom Leben. | | Thema 3084 mal gelesen | 05.02.2008 | weiter lesen |  | Minze - die Heilkraft der Minze
Viele kennen sie nur als Tee (Minze) oder als Geschmacksrichtung von Zahnpasta und Kaugummi. Doch Pfefferminze (Mentha x piperita) und ihre Schwestern aus der Familie der Lippenblüter können mehr. | | Thema 4137 mal gelesen | 22.04.2008 | weiter lesen |  | Paella ein Hauch von Spanien, Paella mit Rezeptideen
Wer kenn sie nicht? Paella, das spanische Nationalgericht aus der Region Valencia. Die Original Paella besteht aus Reis, Hühnchenfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen. Die gemischte Paella mit Meeresfrüchten ist durch die Touristen entstanden. | | Thema 50427 mal gelesen | 13.08.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|