| Kochrezept / Rezept Zanderfilet in Walnusskruste mit Sternanissauce* |
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Küchentipp: Schokoladenraspel !
Häufig hat man keine Schokoladesplitter im Haus, wenn man sie gerade braucht. Nehmen Sie einen Riegel Schokolade und Ihren Kartoffelschäler und raspeln Sie die Schokolade klein. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 13:15:00 |
13.02.2012 |
 Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 03:50:00 |
14.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 09:05:00 |
14.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Zanderfilet |
| 2 El. Butter |
| 80 g Walnüsse |
| 80 g Weißbrot |
| 1/2 Zitronensaft |
| 2 Chicoree |
| 50 g Butter |
| 40 g Zucker |
| 2 El. Schnittlauch |
| 1 Fleischtomate |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Sauce: |
| 1 dl Weisswein |
| 2 El. Butter |
| 1 Schalotte |
| 200 ml Fischfond |
| 200 g Creme double |
| 15 g Sternanis |
| 40 g Walnüsse |
| 1/2 Zitronensaft |
| 1 El. Sahne; geschlagen |
| - - Garnitur: |
| - - Basilikumblättchen |
| - - Sternanis |
| Zubereitung des Kochrezept Zanderfilet in Walnusskruste mit Sternanissauce*: |
Rezept - Zanderfilet in Walnusskruste mit Sternanissauce*
MMMMM---------------------QUELLE--------------------------------------------
--
-- www.cuisine.de
-- Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at
Zander in gleiche Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren,
pfeffern.
Die Walnüsse grob hacken, das Brot reiben.
Beides miteinander vermischen.
Zander mit der Walnuss-Brot-Mischung belegen und mit flüssiger Butter
bestreichen.
In eine feuerfeste, mit Butter bestrichene Form geben.
Mit einigen Tropfen Weisswein begiessen.
10 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen.
Chicoree in gefällige Stücke schneiden.
Die Butter zerlaufen lassen, Zucker und Chicoree zugeben, dann
glacieren.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zum Schluss den Schnittlauch und das Tomatenconcasse dazugeben.
Sauce:
Die Schalottenwürfel mit Sternanis und Walnüssen in Butter andünsten, mit
Weisswein ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen.
Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Die Creme double zugeben und und passieren.
Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Das gratinierte Zanderfilet auf das Chicoreegemüse legen, mit der Sauce
umgiessen.
Einige Basilikumblätter und Sternanis zum Garnieren.
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Zander
:Stichwort : Walnüsse
:Erfasser : elisabeth.gratner@aon.at
:Erfasst am : 27.02.2000
:Letzte Änderung: 27.02.2000
:Quelle : www.cuisine.de
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