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| Kochrezept / Rezept Zanderfilet AUF Spreewaelder Sosse |
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| Rezept Hits: 3220 |
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Küchentipp: Feige !
Abends in Wasser einweichen und morgens essen:gegen Hämorrhoiden, bei Gallenproblemen, Leberproblemen und ein gutes Abführmittel |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 17:50:00 |
18.02.2012 |
 Von und zu lecker |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Zander; ca. 1,2 - 1,5 Kg | | 1 kg Weissfische; ( Ploetze, Blei und andere | | 200 ml Suesse Sahne | | 2 Zitronen | | 400 g Zwiebeln | | 400 g Moehren | | 2 El. Weizenmehl | | 200 g Butter | | - - Lorbeerblatt | | - - Piment | | - - Salz | | 1 Bd. Petersilie |
| Zubereitung des Kochrezept Zanderfilet AUF Spreewaelder Sosse: |
Rezept - Zanderfilet AUF Spreewaelder Sosse
Den Zander schuppen, ausnehmen und unter fliessendem, kalten Wasser
waschen, mit Kuechenkrepp innen und aussen sorgfaeltig trockentupfen.
Fingerspitzengefuehl und ein haarscharfes Messer braucht man, um das
zarte Filet von der Rueckengraete zu trennen - fuer Hobbykoeche kein
Problem?!?! Wem das zu umstaendlich erscheint kauft zwei Filets beim
Haendler, nicht ohne sich die Graeten und Abschnitte einpacken zu
lassen - das braucht man fuer den Sud!
Beide Filets in der Mitte quer durchschneiden, so dass man vier Teile
erhaelt - diese in eine flache Schuessel legen, mit dem Saft einer
Zitrone betraeufeln, zudecken und zum Marinieren an einen kuehlen
Platz stellen.
Die Brassen und Ploetzen schuppen, ausnehmen und unter fliessendem
kalten Wasser waschen und zerteilen, in einen Topf mit reichlich
Salzwasser bedeckt, zusammen mit Kopf und Graeten des Zanders, zum
Kochen bringen.
Den Eiweissschaum, welcher sich beim Kochen auf der Oberflaeche
bildet, mit einem Schaumloeffel abschoepfen - so lange, bis die
Fischbruehe klar bleibt.
Geputzte Moehren, Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment nach etwa 20 Minuten
beigeben, nochmals 20 Minuten kochen - die Gemuese sollen sehr weich
sein.
Fischbruehe und Gemuese durch ein Sieb hindurch in einen zweiten Topf
passieren, dabei alle Teile soweit moeglich durch das Sieb druecken.
Die Fischbruehe zum Kochen bringen, 2 El. Mehl mit kaltem Wasser
aufruehren und die Fischbruehe damit binden - etwa 10 Minuten
koecheln lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Um die suesse Sahne
in die Sosse zu geben, soll der Topf vom Feuer genommen werden. Bei
Bedarf mit etwas Salz abschmecken, den Saft der zweiten Zitrone nach
Geschmack, die gehackte Petersilie in die Sosse geben, verruehren,
warmstellen.
In einer schweren Pfanne Butter zerlassen. Die Zanderfilets salzen, in
Mehl wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.
Auf vorgewaermten Tellern einen Sossenspiegel anrichten, die
gebratenen Zanderfilets in die Sosse einsetzen, mit Salzkartoffeln
servieren. Einen kleinen Teil des Bratenfetts ueber die
Salzkartoffeln geben.
* Quelle: Matthias Gutschmidt Rest. Zur Bleiche/Burg
erfasst v. J.Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sat, 24 Dec 1994
Stichworte: Fisch, P4
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