Rezept ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN BASILIKUM ..

 
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ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..

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Kennwort: HANDY rezept 27825
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Küchentipp: Magere Gänse und Enten !
Vor dem Zubereiten möglichst alles sichtbare Fett entfernen und als Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln auslassen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Ganzer Zander ca. 1,5-2 kg
2  Rosmarinzweige
2  Thymianzweige
1/2  Knoblauchknolle
1  Zwiebel
2 1/2 kg Salz
6  Eiweiss
100 g Wasser
150 g Mehl
2 El. Schalottenwuerfel
1  Knoblauchzehe, gehackt
50 g Olivenoel
1  Limone, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
50 ml Balsamico, weiss
- - Salz, Pfeffer
200 g Tomatenwuerfel
1 El. Basilikum, gezupft
500 g Festkochende Kartoffeln
20 g Rapsoel
- - Salz, Pfeffer
1  Knoblauchzehe
100 g Rucola, gewaschen
- - Ilka Spiess Johann Lafer Himmel un' Erd
Zubereitung des Kochrezept ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..:

Rezept - ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kraeutern, Knoblauch und der grob geschnittenen Zwiebel fuellen. Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl mischen. Einen Teil der Masse auf ein Blech geben, den Fisch daraufbetten und mit der anderen Haelfte des Salzes bedecken. Der Kopf kann frei bleiben. Bei 200GradC fuer ca. 45 Minuten in den Backofen schieben. Am Tisch einen Salzdeckel abschneiden, die Haut vom Fisch entfernen und das Filet ausloesen. Fuer die Vinaigrette, die Schalottenwuerfel und den Knoblauch in Olivenoel anschwitzen, mit Limonensaft und weissem Balsamico abloeschen, vom Herd nehmen. Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Tomatenwuerfel beigeben. Erst kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum beigeben. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Im noch warmen Zustand schaelen und - je nach Groesse - die Kartoffeln halbieren oder vierteln. Das Rapsoel in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den in duennen Scheiben geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz vor dem Anrichten den grob gezupften Rucola zugeben, kurz durchschwenken. O-Titel: Zander in der Salzkruste mit warmer Tomaten-Basilikum- Vinaigrette und Rucola-Kartoffeln

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