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| Kochrezept / Rezept ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM .. |
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Küchentipp: Magere Gänse und Enten !
Vor dem Zubereiten möglichst alles sichtbare Fett entfernen und als Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln auslassen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Ganzer Zander ca. 1,5-2 kg | | 2 Rosmarinzweige | | 2 Thymianzweige | | 1/2 Knoblauchknolle | | 1 Zwiebel | | 2 1/2 kg Salz | | 6 Eiweiss | | 100 g Wasser | | 150 g Mehl | | 2 El. Schalottenwuerfel | | 1 Knoblauchzehe, gehackt | | 50 g Olivenoel | | 1 Limone, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale | | 50 ml Balsamico, weiss | | - - Salz, Pfeffer | | 200 g Tomatenwuerfel | | 1 El. Basilikum, gezupft | | 500 g Festkochende Kartoffeln | | 20 g Rapsoel | | - - Salz, Pfeffer | | 1 Knoblauchzehe | | 100 g Rucola, gewaschen | | - - Ilka Spiess Johann Lafer Himmel un' Erd |
| Zubereitung des Kochrezept ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..: |
Rezept - ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kraeutern,
Knoblauch und der grob geschnittenen Zwiebel fuellen.
Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl
mischen. Einen Teil der Masse auf ein Blech geben, den Fisch
daraufbetten und mit der anderen Haelfte des Salzes bedecken. Der
Kopf kann frei bleiben.
Bei 200GradC fuer ca. 45 Minuten in den Backofen schieben. Am Tisch
einen Salzdeckel abschneiden, die Haut vom Fisch entfernen und das
Filet ausloesen.
Fuer die Vinaigrette, die Schalottenwuerfel und den Knoblauch in
Olivenoel anschwitzen, mit Limonensaft und weissem Balsamico
abloeschen, vom Herd nehmen.
Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Tomatenwuerfel
beigeben. Erst kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum
beigeben.
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Im noch
warmen Zustand schaelen und - je nach Groesse - die Kartoffeln
halbieren oder vierteln.
Das Rapsoel in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den in duennen Scheiben
geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz vor dem Anrichten den grob
gezupften Rucola zugeben, kurz durchschwenken.
O-Titel: Zander in der Salzkruste mit warmer Tomaten-Basilikum-
Vinaigrette und Rucola-Kartoffeln
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