Rezept Zander im Salzmantel mit Petersilie

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Zander im Salzmantel mit Petersilie

Zander im Salzmantel mit Petersilie

Kategorie - Fischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 25009
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 11189 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Mehr Spaß beim Essen !
Gibt es bei Ihnen Eier- oder Thunfischsalat, dann füllen Sie ihn doch mal in Eiscremetüten. Nicht nur den Kindern macht das Essen gleich viel mehr Spaß.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
750 g Mehl
1  Zander, (1,3-1,5 kg, küchenfertig)
750 g Meersalz, grobes
3/8 l Wasser,
- - Schale einer Zitrone,
1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer,
125 g Creme fraîche,
- - Salz,
- - schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
3  Petersilienwurzeln,
2  Schalotten,
20 g Butter,
3 Bd. glatte Petersilie,
0.1 l trockener Weißwein,
1/4 l Fischfond, (aus dem Glas)
Zubereitung des Kochrezept Zander im Salzmantel mit Petersilie:

Rezept - Zander im Salzmantel mit Petersilie
1) Backofen auf 220°C vorheizen. Gas: Stufe 4-5. 2) Fisch unter fliessend kaltem Wasser ausspuelen, trockentupfen. 3) Mehl, Salz, Wasser, Zitronenschale und Pfeffer zu einem Teig verkneten. 5 cm dick ausrollen, den Fisch darauflegen, mit dem Salzteig gut verschliessen und mit Teigresten dekorieren. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen. 4) Petersilienwurzeln schaelen, Schalotten abziehen, alles kleinschneiden. 5) Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten, mit Wein abloeschen und acht Minuten koecheln. 6) Petersilie waschen, trockenschwenken. mit den Stielen grob hacken, hinzufuegen, mit Fond auffuellen, fuenf Minuten koecheln, Anschliessend im Mixer sehr fein puerieren. 7) Wieder erhitzen, Creme fraiche unterruehren, abschmecken. 8) Salzkruste aufbrechen, den sie ist nicht geniessbar, den Zander filetieren, mit Zitronenschnitzen und der Sauce servieren. Tip: Hierzu schmecken neue Kartoffeln, Gurken oder Tomatensalat. Frischesiegel: Ganze Fische: Augen sind glaenzend und leicht nach aussen gewoelbt. Die Kiemen sind dunkelrot, die Flossen feucht. Fische im Anschnitt: Schnittflaeche soll perlmuttartig schimmern. Die Haut muss ueberall glaenzen. Die Schuppen sitzen fest. Fischfilet: festes, transparent schimmerndes Fleisch. Glanzloser Fisch ist immer alt. Frischer Fisch riecht hoechstens nach Meer oder sauberem Flusswasser. Garen im Salzmantel: ideale Zubereitung fuer das zarte, weisse Zanderfleisch. Wichtig: das richtige Salz. Verwenden Sie nur grobes Meersalz. Es bindet nicht nur die Aromen des Fisches. Es gibt zudem seinen eigenen Meeresduft und die in ihm enthaltenen Mineralstoffe und Spurenelemente an das Fischfleisch ab. Haushaltssalz wuerde den Fisch versalzen. Extra Tip: Fuer die Salzmantel-Methode eignen sich ganze, dekorative Fische mit festen Fleisch am besten, wie Lachs und Lachsforelle, Rotbarsch, Meerbarben und Dorade. Die sind allein optisch schon ein Genuss. Seit Urzeiten gart man zarten Fisch und muerbes Fleisch in schuetzender Huelle, sei sie aus Lehm, Pergament oder Folie. Der Salzmantel ist die raffinierteste. Der Fisch bleibt fest und saftig, und das Jod vom Meersalz erhoeht das Aroma.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Juan Amador - ein umtriebiges Genie am KochtopfJuan Amador - ein umtriebiges Genie am Kochtopf
Eigentlich zog es den Schwaben mit den spanischen Wurzeln, der im Dezember 1968 geboren wurde, nicht in die Küche, sondern ins Hotelfach. Feinschmecker sei Dank absolvierte Juan Amador jedoch mangels Alternativen eine Ausbildung als Kochanwärter.
Thema 4272 mal gelesen | 11.01.2010 | weiter lesen
Hokaido, Patisson, Muskat Kürbis schmecken wunderbar aromatischHokaido, Patisson, Muskat Kürbis schmecken wunderbar aromatisch
Jeden Herbst leuchten sie überall in allen Größen - auf Feldern, vor Haustüren und in den Läden tauchen Kürbisse auf! Wohlschmeckende, vielseitige und sehr gesunde Früchte.
Thema 39320 mal gelesen | 01.10.2007 | weiter lesen
Das Rittermahl essen wie die RitterDas Rittermahl essen wie die Ritter
Fast in jeder größeren Stadt gibt es mindestens ein Restaurant, das ein mittelalterliches Rittermahl anbietet. Noch eher sind solche Betriebe in Regionen mit vielen Burgen zu finden, beispielsweise in Österreich, Bayern oder der Fränkischen Schweiz.
Thema 32557 mal gelesen | 24.04.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |