Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.
Zuerst die Fleischwurst haeuten und in kleine Wuerfel schneiden (0,5 cm
Kantenlaenge).
Dann die Petersilie waschen und kleinhacken. Aus den Zutaten ausser den
Zwiebeln einen Spaetzleteig ruehren.
Die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne mit Butter abschmaelzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
Einen Teil des Teiges gleichmaessig auf ein Holzbrett streichen und mit
einem Spaetzlesschaber oder Messer feine Streifen ins kochende Salzwasser
schaben. Wenn die Spaetzle an der Oberflaeche erscheinen, mit einem
Schaumloeffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Spaetzle auf einer Pfanne anrichten, die abgeschmaelzten Zwiebeln
daraufgeben und mit gruenen Salat servieren.
** From: Verena_Dettinger_Mueller@p4.f409.n2476.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 23 May 1994 13:26:00 +0200
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Hauptspeise
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