| Kochrezept / Rezept Wuertzkraeutersosse |
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Küchentipp: Rose !
Harmonisierend, leicht tonisierend und beruhigend. Hildegar
von Bingen schreibt über Rose und Salbei: „Der Salbei tröstet,
die Rose erfreut“. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 250 g Kalbsknochen |
| 30 g Kalbsfett (oder Schmalz) |
| 1 mittl. Zwiebel |
| 1 klein. Mohrruebe |
| - - etwas Sellerieknolle |
| - - etwas Petersilienwurzel |
| - - (obigen 3 z.B. aus einem Bund Suppengruen) |
| 30 g Mehl |
| 2 El. kaltes Wasser |
| 1 l Fleischbruehe |
| - - Pfeffer |
| - - Salz |
| 1/4 l trockenen Weisswein |
| 4 El. gehackte Kraeuter |
| - - (Kerbel, Estragon, Basilikum, Schnittlauch) |
| 2 Knoblauchzehen |
| - - je 1 Teeloeffel gehackter |
| - - Schnittlauch, Estragon, Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Wuertzkraeutersosse: |
Rezept - Wuertzkraeutersosse
Die Kalbsknochen schon beim Einkauf fein hacken lassen und im
Kalbsfett (o. Schmalz) kraeftig braun roesten. Die feingewuerfelten
Gemuese dazugeben und gleichfalls roesten.
Das Mehl darueberstaeuben und unter Ruehren schoen braun werden lassen. Mit
dem Wasser abloeschen und nach und nach die Fleischbruehe dazugiessen.
Die Sauce ca. 2 Stunden unter oefterem Umruehren und Abschaeumen kochen,
bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz
wuerzen und ggf. weiter einkochen. (Anstelle dieser Aktion muesste sich
auch einfacher Kalbsfond verwenden lassen, aber dass haben wir noch
nicht ausprobiert.)
Am Vortag die Kraeuter und den zerdrueckten Knoblauch mit dem Weisswein
uebergiessen und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Diese Mischung dann unter
die eingedickte Kalbssauce mischen und gut unterruehren. Nun wird die
Sauce nicht mehr aufgekocht, damit der feine Geschmack der Kraeuter
nicht zerstoert wird. Kurz vor dem Servieren werden die feingewiegten,
frischen Kraeuter untergezogen, fertig.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Sossen
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