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| Kochrezept / Rezept Wolfsbarsch-Filet geduenstet an Champagner-Senfsauce |
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| Rezept Hits: 10843 |
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Küchentipp: Zwiebel !
gut für die Haut, desinfizierend, senkt zu hohen Blutzucker, wirkt gegen Aterienverkalkung
Grundsätzlich sollte das Gemüse am besten aus Biologischen- Anbau stammen |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Wolfsbarsch-Filets | | - - in 4 Portionen zerteilt | | 1 El. Butter | | 1 Schalotte | | - - gewuerfelt | | - - Weisswein (trocken) | | 250 ml Fisch-Veloute | | 100 ml Champagner | | 2 El. Mittelscharfer Tafelsenf | | 1 Moehre, geschaelt | | 1 Sellerieknolle, geschaelt | | 1 Lauchstange, gewaschen |
| Zubereitung des Kochrezept Wolfsbarsch-Filet geduenstet an Champagner-Senfsauce: |
Rezept - Wolfsbarsch-Filet geduenstet an Champagner-Senfsauce
Vorbereiten: Moehren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne)
schneiden.
Zubereitung: Die Schalotte in Butter anduensten, die Filetstuecke
daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit
gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 GradC 4-5
Minuten garziehen lassen. Fuer die Sauce die Veloute aufkochen, den
Senf einruehren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden
(siehe Rezept: Veloute). Die Gemuesestreifen in Butter gar schwitzen
lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemuesestreifen
auf die Fischstuecke setzen und mit der Sauce nappieren.
Beilagen: Blattspinat und Salzkartoffeln
Getraenk: Trockener, weisser Burgunder
* Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim
erfasst: Margit Schmoigl
** Gepostet von Margit Schmoigl
Date: Fri, 17 Mar 1995
Stichworte: Fisch, Gourmet, Gemuese, Hauptspeise, P4
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