| Kochrezept / Rezept Wirsingrisotto mit Pilzragout |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Langkorn-Naturreis |
| 300 ml Wasser |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 El. Gekoernte Gemuesebruehe |
| 60 g Mandeln |
| 600 g Wirsing geputzt |
| 120 g Zwiebeln |
| 50 g Butter |
| 1 Handvoll Petersilie |
| 2 Tl. Delikata oder Curry |
| - - Meersalz |
| 300 g Junge Waldpilze o. Egerlinge |
| - - Oder Austernpilze |
| 2 Tl. Steinpilzbruehe (Reformhaus) |
| 3 El. Saure Sahne |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Wirsingrisotto mit Pilzragout: |
Rezept - Wirsingrisotto mit Pilzragout
Den Reis in dem Wasser ueber Nacht einweichen. Dann mit dem
Lorbeerblatt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Haelfte der
gekoernten Bruehe unterruehren und den Reis in etwa 10 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle koernig ausquellen lassen.
Inzwischen die Mandeln haeuten, laengs halbieren und goldgelb roesten.
Den Wirsingkopf vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die
Haelfte der Zwiebeln grob wuerfeln und in wenig Butter hellgelb braten.
Den Wirsing und die restliche gekoernte Bruehe dazugeben und das
Gemuese in etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Haelfte der Butter
Butter, den Reis, die Mandeln und die Petersilie unter den Wirsing
mischen. Das Risotto mit Delikata und Salz abschmecken.
Fuer das Pilzragout die Pilze putzen, mit Kuechenkrepp saeubern oder
waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zwiebeln
wuerfeln und in der restlichen Butter anduensten. Die Pilze dazugeben
und bei mittlerer Hitze in der offenen Pfanne braten, bis die
Fluessigkeit fast verdampft ist. Die Steinpilzbruehe und die Sahne
unter das Ragout mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
* Quelle: Kraut und Rueben 10/92 erfasst von Diana Drossel
Stichworte: Reis, Risotto, Wirsing, Pilze, P4
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