| Kochrezept / Rezept Wildsuppe Chasseur |
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Küchentipp: Olivenöl damit das Fleisch nicht austrocknet !
Bevor Sie Fleisch oder Geflügel braten, bestreichen Sie es mit Olivenöl. Es trocknet nicht so leicht aus. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Wildfleisch (Gulasch) |
| 150 g Durchwachsenen Raeucherspeck |
| 1 Stange Lauch |
| 2 Moehren |
| 1 Stueck Sellerieknolle |
| 1 Petersilienwurzel |
| 1 l Wildbouillon |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Nelken |
| 4 Pfefferkoerner |
| 1 El. Mehl |
| 15 cl Herber Rotwein |
| 2 El. Preiselbeermarmelade |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| - - Eventuell Tabasco |
| 250 g Frische Champignons (im Notfall aus der Dose) |
| 1 El. Butter |
| 1/8 l Schlagsahne |
| 1 El. Feingehackte Petersilie |
| Zubereitung des Kochrezept Wildsuppe Chasseur: |
Rezept - Wildsuppe Chasseur
Fuer diese herzhafte Wildsuppe, die sich besonders gut als
Partygericht eignet, verwende ich preiswertes Wildfleisch vom Reh,
Hirsch oder Wildschwein.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Garzeit: 90 Minuten
(Schnellkochtopf: 20 Minuten)
Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien.
Das kuechenfertige Wildfleisch waschen, trockentupfen und in 2-3 cm
grosse Wuerfel schneiden. Den Speck ebenfalls kleinwuerflig
schneiden. Das Suppengemuese waschen, putzen und
kleinschneiden. In einem grossen Kochtopf oder im
Schnellkochtopf den Speck auslassen. Das Fleisch sowie das
Suppengemuese dazu geben und kraeftig anbraten. Mit der
Bruehe aufgiessen. Die ganzen Gewuerze in ein Leinensaeckchen geben
und in den Topf haengen. Bei geringster Hitze 90 Minuten ( im
Schnellkochtopf 20 Minuten) kochen lassen. Dann das
Gewuerzbeutelchen entfernen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser
anruehren und die Suppe damit leicht binden. Mit dem Wein, der
Preiselbeermarmelade sowie Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken.
Falls die Suppe als Partysuppe serviert werden soll, eventuell mit
einigen Tropfen Tabasco schaerfen. Schliesslich die in der
Zwischenzeit gesaeuberten, halbierten und in Butter gedaempften (
oder aus der Dose genommenen und abgetropften) Pilze in der Suppe
heiss werden lassen. Die Wildsuppe in Tassen fuellen, auf
jede Portion einen Klecks Schlagsahne geben und etwas gehackte
Petersilie darueberstreuen. Sofort servieren.
Das passt dazu:
Frisches Stangenweissbrot
Als Getraenk Sherry oder Portwein
Erfasser:
Stichworte: Suppen, Wild, P1
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