| Kochrezept / Rezept Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce |
|
| Rezept Hits: 5441 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Klumpenfreies Salz !
Salz bleibt im Salzstreuer schön rieselfähig und klumpt nicht, wenn man ein paar rohe Reiskörner dazugibt – sie ziehen die Feuchtigkeit stärker an als das Salz. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 50 g Moehren |
| 50 g Sellerieknolle |
| 100 g Lauch |
| 8 Wacholderbeeren |
| 1/2 Bd. Thymian; oder 1 Tl ge- trocknet |
| 2 Hasenkeulen (800 g) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 3 El. Oel |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1/8 l Wasser (I) |
| 1/8 l Wasser (II) |
| 10 Scheib. Gelatine, weiss |
| 250 g Rosa Champignons, fest |
| 6 Champignons, frisch zur Dekoration |
| 1/8 l Roter Portwein |
| 5 El. Rotweinessig |
| 3 El. Madeira |
| 50 g Preiselbeerkompott (Glas) |
| 1 Tl. Senf, scharf |
| 1 klein. Salatkopf, z. B. Lollo rosso |
| Zubereitung des Kochrezept Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce: |
Rezept - Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce
Moehren, Sellerie und Lauch putzen, waschen und grob zerkleinern.
Wacholderbeeren zerdruecken. Thymianblaettchen abzupfen. Hasenkeulen
mit Salz und Pfeffer einreiben.
Oel in einer Pfanne erhitzen. Keulen von allen Seiten darin kraeftig
anbraten. Suppengruen, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeer zugeben.
Wasser (I) angiessen. Keulen zugedeckt 30-35 Minuten schmoren. Dabei
nach und nach Wasser (II) zugiessen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Champignons putzen,
waschen und in duenne Scheiben schneiden.
Keulen aus der Pfanne nehmen, Schmorfond durch eine Mulltuch giessen
und aufkochen. Pilzscheiben darin einmal aufkochen, mit der
Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Fleisch von den Knochen loesen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Gelatine ausdruecken und im lauwarmen Schmorfond aufloesen. Portwein,
Essig und Madeira zugeben. Fond eventuell mit Salz abschmecken.
Pilz- und Fleischscheiben gemischt in eine Terrinenform aus Porzellan
einschichten und mit dem Fond uebergiessen. Die Suelze ueber Nacht im
Kuehlschrank fest werden lassen.
Fuer die Sauce das Preiselbeerkompott mit dem Senf verruehren.
Die Suelze aufschneiden und auf Salatblaettern anrichten. Jeweils 1 Tl
Preiselbeer-Senf-Sauce auf eine Scheibe Suelze geben und mit ein paar
frisch geschnittenen Champignonscheiben belegen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Die Fototorte ein Hingucker auf jeder Feier
Die Geschichte der Tortendekoration ist vor wenigen Jahren in ein neues Stadium getreten: Lebensmittelfarben aller Couleur und neue Drucktechniken haben es ermöglicht, Fotos in essbarer Qualität herzustellen, mit denen man seiner Lieblingstorte ein farbiges Kleid passend zu jedem Anlass aufdekorieren kann. | | Thema 5106 mal gelesen | 12.02.2010 | weiter lesen |  | Vegetarisch oder Vegan leben was macht mehr Sinn ?
Vegetarier leben Fleischlos, essen aber tierische Produkte wie Eier, Milch, Butter usw. Veganer meiden Fleisch und auch alle anderen tierischen Produkte. | | Thema 22151 mal gelesen | 30.07.2007 | weiter lesen |  | Safran das Edel Gewürz
„Safran macht den Kuchen gel“, heißt es in einem alten Kinderlied. Mit Safran Gewürz wurden aber auch die leuchtenden Gelbtöne in mittelalterlichen Büchern erreicht, Safran färbte Seidengewänder und Lebensmittel. | | Thema 20294 mal gelesen | 14.03.2007 | weiter lesen | |
|
|