| Kochrezept / Rezept Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 6 Wildschweinschnitzelchen à 50 g |
| 200 g Waldpilze |
| 1 Scheib. gerauchter Bauchspeck, fein gewuerfelt |
| 3 Schalotten, fein geschnitten |
| 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten |
| 1/4 l Fleischbruehe |
| 1 El. Rotweinessig |
| 1/8 l Rotwein |
| 1/4 l Sahne |
| 2 El. Preiselbeeren |
| 1/2 Tl. Wacholderbeeren, zerrieben |
| 1/2 Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten |
| 1 Zweig Thymian |
| 1 El. Butter |
| 1 Tl. Mehl |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Olivenoel zum Anbraten |
| Zubereitung des Kochrezept Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce: |
Rezept - Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce
Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem
Olivenoel von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen
und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck
anduensten. Mit Rotwein und Fleischbruehe abloeschen, den Essig und
die Wacholderbeeren zugeben. Die Fluessigkeit um die Haelfte
reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut
vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die
Sauce mischen.
Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter duensten,
Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor
die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften
Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Schnitzelchen in der Sauce erwaermen und auf Tellern anrichten.
Die Pilze darauf geben und die Sauce angiessen. Dazu passen gut
Semmelknoedel oder Spaetzle.
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Wildschwein
:Stichwort : Waldpilze
:Stichwort : Preiselbeere
:Stichwort : Sauce
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.10.2000
:Letzte Aenderung: 26.10.2000
:Quelle : ARD-Buffet 26.10.2000,
:Quelle : Wochenthema: Wild(e) - Pilzzeit
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