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| Kochrezept / Rezept Wildschweinruecken mit Meerrettichkruste |
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| Rezept Hits: 3278 |
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Küchentipp: Zwiebeln bleiben länger frisch !
Zwiebeln, die einzeln in Folie eingewickelt werden, trocknen nicht aus, werden nicht weich und vor allem treiben sie nicht aus. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| - - Parueren und Knochen vom Wildschwein | | 100 g Moehren | | 100 g Zwiebeln | | 2 Knoblauchzehen | | 1 El. Oel | | 2 klein. Lorbeerblaetter | | 1 Tl. Pfefferkoerner | | 1/4 l Weisswein | | 1 l Wasser | | 15 g Meerettich; frisch Salz Zucker | | 1 El. Zitronensaft | | 2 Tl. Creme fraiche | | - - Saucenbindemittel | | 100 g Speck; fett | | 40 g Meerrettich; frisch | | 1 Tl. Kuemmel | | 1 Wildschweinruecken; ca. 2 kg | | 1 Tl. Oel | | 300 g Navets | | 300 g Moehren | | 300 g Keniabohnen Salz | | 1/8 l Kalbsfond aus dem Glas | | 40 g Butter weisser Pfeffer Zucker |
| Zubereitung des Kochrezept Wildschweinruecken mit Meerrettichkruste: |
Rezept - Wildschweinruecken mit Meerrettichkruste
Am Vortag fuer die Sauce den Wildschweinruecken von Fett und Sehnen
befreien. Die kleinen Filets heraustrennen und zugedeckt kuehl
stellen. Den Ansatz der Vorderlaeufe abtrennen und kleinhacken.
Moehren und Sellerie putzen, waschen und grob wuerfeln. Zwiebeln und
Knoblauch pellen und in Stuecke schneiden.
Fett, Sehnen und Knochen, Gemuese, Zwiebeln und Knoblauch in einem
grossen Braeter im Oel 15 Minuten scharf anbraten. Lorbeerblaetter und
Pfefferkoerner dazugeben. Mit dem Wein abloeschen und 15 min. offen
kochen lassen. Wasser dazugeben, bei milder Hitze 1 Stunde im offenen
Braeter leise koecheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb giessen und auf 1/2 l sprudelnd einkochen.
Abkuehlen lassen, zugedeckt bis zum naechsten Tag kuehl stellen.
Waehrend der Fond kocht, fuer den Wildschweinruecken den Speck grob
wuerfeln, Meerrettich schaelen und ebenfalls wuerfeln. Beider mit
Kuemmel, Pfeffer und Salz mischen und in der Kuechenmaschine sehr
fein zerkleinern. Die Masse auf die Oberseite des Rueckens streichen,
zudecken und ueber Nacht kuehl stellen.
Am naechsten Tag den Backofen auf 225 Grad (Gas 4) vorheizen. Den
Wildschweinruecken auf die Saftpfanne legen und auf der 2.
Einschubleiste von unten 25-30 min. braten.
Inzwischen den Saucenfonds erhitzen, den Meerrettich fuer die Sauce
schaelen und fein raffeln. Meerrettich mit Salz, Zucker, Zitronensaft
und Creme fraiche verruehren und zugedeckt beiseite stellen.
Den gegarten Wildschweinruecken von der Saftpfanne nehmen, das
Rueckenfleisch ausloesen und fest in Alufolie wickeln. Die
Roeststoffe mit etwas Wasser abloeschen und zum Saucenfond geben. Die
kleinen Filets in einem Pfaennchen anbraten (5 min.), dann salzen und
pfeffern.
Das Meerrettichgemisch in den Saucenfond geben, mit Salz abschmecken
und die Sauce evtl. etwas binden. Das Fleisch aus der Folie wickeln und
schraeg in Scheiben schneiden. Die Sauce dazu getrennt servieren.
Dazu: gemischtes Gemuese (siehe unten) und Petersilienkartoffeln.
Gemischtes Gemuese:
Navets und Moehren schaelen und waschen, Navets halbieren, Moehren
schraeg in dicke Scheiben schneiden. Bohnen putzen und waschen, in
kochendem Salzwasser 7 min. blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
Kalbsfond erhitzen, Butter darin schmelzen. Moehren und Navets
dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, zugedeckt ca. 7
min. garen. Zum Schluss die blanchierten Bohnen dazugeben und unter
Wenden miterhitzen.
* Quelle: Gepostet:Rainer Huebenthal 2:244/1153.18 21.10.94
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 08 Jan 1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, Gemuese, P6
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