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| Kochrezept / Rezept Wildschweinpfeffer |
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| Rezept Hits: 5574 |
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Wildschweinfleisch | | 100 g Rauchspeck | | 1/2 l (-1) Rotwein | | 40 g Fett | | - - etwas Mehl | | 1 Zitrone | | - - Wacholderbeeren | | 1 klein. Stück Ingwer | | 1/2 Stange Zimt | | - - etwas Zitronenschale | | 1 Kräuterbouquet | | - - brauner Zucker | | - - schwarzer Pfeffer a.d.M. | | - - gemahlene Nelken |
| Zubereitung des Kochrezept Wildschweinpfeffer: |
Rezept - Wildschweinpfeffer
Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage in
Rotweinbeize gelegt, dann enthäutet und schließlich in bissengroße Stücke
geschnitten.
Bräunen Sie in der Pfanne 100 Gramm Räucherspeck, geben Sie die gesalzenen
Fleischstücke dazu und rühren Sie, bis sie auf allen Seiten ein wenig
gebräunt sind. Gießen Sie mit dem durchgesiebten Beizrotwein auf, fügen Sie
einige zerdrückte Wacholderbeeren, ein Stückchen Ingwer, eine halbe Stange
Zimt sowie ein wenig Zitronenschale hinzu, lassen Sie alles auf kleinem
Feuer weich werden und gießen Sie für den Fall, daß der Saft zu stark
einkocht, immer wieder mit frischem Rotwein nach; gerade bei Wildschwein
kann das nötig werden, wenn es nicht mehr ganz jung ist. Ist das Fleisch
fast weich, nehmen Sie es aus der Sauce und stellen es warm.
Im Extrapfännchen bereiten Sie eine braune Einbrenne, indem Sie etwas Fett
zergehen lassen, Mehl dazugeben und unter ständigem Umrühren bräunen.
Passieren Sie die Sauce oder die Finbrenne, lassen Sie noch einige Minuten
brodeln, geben Sie das Fleisch wieder hinein, lassen Sie es über kleinstem
Feuer ganz weich werden, fügen Sie ein Kräuterbouquet hinzu und schmecken
Sie ab mit braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, gemahlenen Nelken und, falls
der Wein wenig Säure hatte, mit etwas Zitronensaft.
Servieren Sie mit glasierten Zwiebelchen, Vogelbeeren und Kartoffelknödeln.
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