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| Kochrezept / Rezept Wildschweinmedaillons in Marsalasoße |
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| Rezept Hits: 6306 |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Die Suppenwürze aus dem Tee-Ei
!
Wenn Sie ihre Gewürze in ein Tee-Ei geben, können Sie dieses nach Fertigstellung des Gerichts ganz einfach wieder herausnahmen. Z.B. Lorbeerblätter oder Nelken, die man ja auch nicht mitisst, muss man nicht lange suchen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Wildschweinlende | | 1 gross. Gelbe Rübe | | 2 Knoblauchzehen | | 2 Zwiebeln | | 1/2 Lauchstange | | 1/4 l Rotwein | | 1/8 l Essig | | 1 El. Wacholderbeeren | | 1 El. Koriander | | 1 Tl. Pimentkörner | | 1 Tl. Senfkörner | | 1 Tl. Kümmel | | 1 Tl. Pfefferkörner | | 1/8 l Sahne | | 1/2 l Wasser | | 1/2 kg Wildschweinknochen | | - - Speisestärke | | - - Salz | | - - Pfeffer, schw. fr. gem. | | 30 g Räucherspeck, mild |
| Zubereitung des Kochrezept Wildschweinmedaillons in Marsalasoße: |
Rezept - Wildschweinmedaillons in Marsalasoße
Einen Sud aus der gewuerfelten Ruebe, Wasser, Essig und den
Gewuerzkoernern herstellen. Kurz aufkochen lassen. Wenn der Sud
abgekuehlt ist, die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch und den Rotwein
dazugeben. Die Lende darin 24 Stunden marinieren.
Die Lende und die Gemuese herausnehmen und abtropfen lassen. Die
Gemuese zusammen mit den Knochen und dem in Streifen geschnittenen
Raeucherspeck auf ein tiefes Blech geben und im Backofen bei etwa 180 °
Celsius ca. 15 Minuten roesten lassen.
mit dem Sud die Gemuese und Knochen aufgiessen, bis der Blechboden gut
bedeckt ist. Bei ca. 200 ° Celsius fuer etwa 1/2 Stunde koecheln
lassen, immer wieder aufgiessen.
Die Lende abtupfen und in ca. 1 1/2 cm dicke Medaillons schneiden, dann
in
einer Pfanne in wenig Oel oder Butterschmalz durchbraten, anschliessend
warmstellen.
Dann die Fluessigkeit durch ein Sieb in die Bratpfanne giessen und den
Bratensatz loskochen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Marsala
abschmecken, dann die Sahne unterruehren. Evtl. mit etwas Staerke
binden.
Erfasst und erprobt: Dietrich Krieger
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