| Kochrezept / Rezept Wildschweinleber Spessartraeuber-Art |
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| Rezept Hits: 8815 |
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Küchentipp: Vorsicht Grill !
Stellen Sie immer einen Eimer mit Wasser neben dem Grill bereit. Bei Gefahr können Sie etwas Wasser über die Flammen gießen.
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Wildschweinleber; von einem moeglichst jungen Tier |
| 500 g Frische Steinpilze |
| 1 gross. Zwiebel |
| - - Petersilie |
| 80 g Butter |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer frisch gemahlen |
| 2 cl Obstler |
| 15 cl Weisswein; zum Beispiel aus Franken |
| 1 El. Zitronensaft |
| 2 Eier; evtl. mehr |
| Zubereitung des Kochrezept Wildschweinleber Spessartraeuber-Art: |
Rezept - Wildschweinleber Spessartraeuber-Art
Im einst beruehmt-beruechtigten 'Wirtshaus im Spessart' koennte dieses
Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und
Odenwald auch heute noch sehr geschaetzt.
Die Wildschweinleber enthaeuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspuelen, kurz abtropfen
lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und
feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die
Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben
darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und
Pfeffer wuerzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen
und flambieren, dann mit dem Wein abloeschen und die entstandene
Sauce ueber die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der
restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft wuerzen. Die Eier verquirlen, unter die
Pilze ruehren und stocken lassen, dann die Petersilie darueber
streuen.
Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus
Franken.
Dieses Gericht laesst sich auch mit der schmackhaften Hirschleber
oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von
Steinpilzen duerfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.
* Quelle: Erfasst von Ulli Fetzer
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 08 Jan 1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, Innereien, P4
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