| Kochrezept / Rezept Wildpastete |
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Küchentipp: Obst beugt Asthma vor !
Einer englischen Studie zufolge senkt man das Risiko, an Asthma zu erkranken, um rund 40 Prozent wenn man jeden Tag frisches Obst verzehrt. Vitamin-C-reiches Obst wie Zitrusfrüchte hätte eine besonders gute Vorbeugewirkung, stellten die Forscher aus Norfolk fest. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 30 Portionen / Stück |
| 400 g Wildfleisch; (Reh, Hirsch) |
| 150 g Schweineschnitzelfleisch |
| 150 g Gruener Speck; ungeraeuchert beim Metzger vorbestellen, |
| - - sonst ungeraeucherter fetter Speck |
| 200 g Kalbsleber oder Gaenseleber |
| 10 Schwarze Pfefferkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1/2 Tl. Getr. Thymian |
| 1/2 Tl. Getr. Rosmarin |
| 700 ml Roter Portwein; (Delaforce rot) |
| 1 Eiweiss |
| 350 g Fetter Speck; duenn geschn. wenn moeglich quer; zum |
| - - Auslegen der Form |
| Zubereitung des Kochrezept Wildpastete: |
Rezept - Wildpastete
Vorzugsweise verwendet man eine Terrinenform der im 'Yield'
angegebenen Flaeche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale Form.
Die Zutaten fuer die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in
mundgerechte Wuerfel schneiden und mit den Gewuerzen in eine Schuessel
geben, mit Portwein aufgiessen. Ueber Nacht im Kuehlschrank lassen.
Am Tag der Zubereitung die Fleischstuecke auf ein Sieb geben und die
Gewuerze entfernen.
Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiss
vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer moechte, mit
Cayennepfeffer oder gruenen Pfefferkoernern wuerzen.
Die -moeglichst schoen wuerzig schmeckende- Masse in die mit
Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder
Deckel verschliessen.
50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte
die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskuehlen und
durchziehen lassen.
* Quelle: NORDTEXT 05.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 09 Dec 1994
Stichworte: Wild, Haarwild, Schwein, Speck, Pastete, P30
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