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| Kochrezept / Rezept Wildkaninchen in süss-saurer Pflaumensauce |
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| Rezept Hits: 2484 |
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Küchentipp: Weiches Knäckebrot !
Das Brot wird wieder knusprig, wenn es im Toaster geröstet wird. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Wildkaninchenkeule und - vorderläufe | | 250 ml Sake | | 250 ml Pflaumenwein | | 3 El. Apfelessig | | 4 Getrocknete Pflaumen | | 1 Lorbeerblatt | | 2 Nelken | | 10 Pfefferkörner | | 6 Schalotten | | 1 Scheib. Rosmarinzweig | | 1 Knoblauchzehe | | 3 1/2 El. Olivenöl | | - - Pfeffer; frisch gemahlen | | 40 g Butter | | 375 ml Brauner Kalbsfond | | 100 g Frische Pflaumen | | 1 El. Butter | | 2 El. Zucker | | 4 cl Armagnac | | 320 g Broccoliröschen | | 40 g Butter | | 500 g Kartoffeln | | 3 Eier | | 2 El. Creme fraîche |
| Zubereitung des Kochrezept Wildkaninchen in süss-saurer Pflaumensauce: |
Rezept - Wildkaninchen in süss-saurer Pflaumensauce
Kaninchenteile in Stücke schneiden. Mit Sake, Pflaumenwein, getrockneten
Pflaumen, Lorbeerblatt, Nelke, Schalotten, Knoblauchzehe einlegen und zwei
Tage marinieren lassen. Alles auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Kaninchenstücke herausnehmen, trocknen, würzen und in heißem Olivenöl
kurz von allen Seiten anbraten. Schalotten und die Gewürze aus der
Marinade dazugeben, mit anschwitzen, mit der Flüssigkeit ablöschen und
einkochen lassen. Mit Kalbsfond auffüllen und etwa 40 Minuten
weichschmoren. Fleischstücke ausstechen, Sauce auf Konsistenz einkochen
lassen und durch ein Haarsieb passieren. Mit etwas Butter aufschlagen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce
zurückgeben.
Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter
aufschäumen lassen, Zucker und Pflaumen dazugeben, karamelisieren lassen
und mit Armagnac flambieren.
Kartoffeln schälen und auf der Reibe (wie für Reibekuchen) fein reiben.
Kartoffelmasse auspressen, Saft auffangen, Stärke absetzen lassen, Saft
abschütten und Stärke wieder zu den geriebenen Kartoffel geben. Eier und
Creme tranche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
und gleich, bevor die Masse braun werden kann, in einem Waffeleisen backen.
Anrichten: Waffeln in Stücke teilen, sternförmig auf den Teller legen.
Kaninchenragout in die Mitte geben; die Broccoliröschen und die
Pflaumenspalten dazwischenstecken.
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