| Kochrezept / Rezept WILDHASENRUECKEN MIT PORTWEINFEIGEN |
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Küchentipp: Blasse Fleischbrühe !
Damit die Fleischbrühe etwas dunkler wird, setzen Sie ein paar gebräunte Zwiebelschalen zu. Die Brühe erhält dadurch eine goldgelbe Farbe. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Feigen |
| 60 ml Portwein |
| 250 ml Rotwein |
| 2 Nelken |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 2 Kardamom Kapseln |
| 1 Stange Zimt |
| 2 Wildhasenruecken |
| 1 Schweinenetz |
| 4 Portweinfeigen |
| - - Butterschmalz zum Braten |
| - - Salz, Pfeffer, schwarz |
| - - Knochen des Hasenrueckens |
| - - Fond der Portweinfeigen |
| 400 ml Kalbsfond |
| 2 Tl. Tapiokastaerke |
| 40 g Butter |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich ! Kochen mit Frank Seimetz |
| - - Fruechtekueche mit Feigen |
| Zubereitung des Kochrezept WILDHASENRUECKEN MIT PORTWEINFEIGEN: |
Rezept - WILDHASENRUECKEN MIT PORTWEINFEIGEN
Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen. Feigen
mit einer Gemuesegabel rundherum einstechen und in den Sud geben
darin 8 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond auf eine
dickliche Konsistens einkochen. Feigen dazugeben und ueber Nacht
darin ziehen lassen.
Hasenruecken ausloesen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in etwas
Oel anroesten, mit dem Feigenfond abloeschen und mit dem Kalbsfond
auffuellen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. koecheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb giessen und auf 100 ml einkochen. Falls
noetig mit Tapioka binden und die kuehlen Butterwuerfel einruehren.
Sosse abschmecken.
Hasenruecken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und
wuerzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die
Mitte der beiden Rueckenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen.
Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heissem
Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen
backen. Weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Hasenruecken so tranchieren, dass man in der Mitte den Feigenkern
sieht und aussen herum den Hasenruecken erkennen kann. Mit der Sosse
umgiessen. Als Beilage passt ein Maronen-Kartoffelpueree.
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