| Kochrezept / Rezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN |
|
| Rezept Hits: 5234 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Knusprige Hähnchen !
Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180 Grad. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Feigen |
| 60 ml Portwein Ruby |
| 250 ml Rotwein des Winzers |
| 2 Nelken |
| 2 Lorbeerblätter |
| 2 Kardamom Kapseln |
| 1 Stange Zimt |
| 2 Wildhasenrücken |
| 1 Schweinenetz |
| 4 Portweinfeigen |
| - - Butterschmalz zum Braten |
| - - Salz, schwarzer Pfeffer |
| - - Knochen des Hasenrückens |
| - - Fond der Portweinfeigen |
| 400 ml Kalbsfond |
| 2 Tl. Tapiokastärke |
| 40 g Butter |
| - - Ilka Spiess Einfach köstlich ! Kochen mit Frank Seimetz |
| - - Früchteküche mit Feigen |
| Zubereitung des Kochrezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN: |
Rezept - WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN
Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen. Feigen
mit einer Gemüsegabel rundherum einstechen und in den Sud geben
darin 8 Min ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond auf eine
dickliche Konsistenz einkochen. Feigen dazugeben und über Nacht
darin ziehen lassen.
Hasenrücken auslösen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in etwas Öl
anrösten, mit dem Feigenfond ablöschen und mit dem Kalbsfond
auffüllen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. köcheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb gießen und auf 100 ml einkochen. Falls
nötig mit Tapioka binden und die kühlen Butterwürfel einrühren. Soße
abschmecken.
Hasenrücken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und
würzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die
Mitte der beiden Rückenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen.
Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heißem
Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen
backen. Weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Hasenrücken so tranchieren, daß man in der Mitte den Feigenkern
sieht und außen herum den Hasenrücken erkennen kann. Mit der Soße
umgießen. Als Beilage paßt ein Maronen-Kartoffelpürée.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kaviar - Stör Eier Beluga, Osiestra, Sevruga Kaviar Luxus pur?
Woher der Name stammt, darüber gehen die Meinungen auseinander. Poetischere Naturen führen den Begriff auf den persischen Stamm der Khediven zurück, die am kaspischen Meer als große Liebhaber der Fischeier diese Cahv-Jar nannten. | | Thema 18096 mal gelesen | 15.10.2007 | weiter lesen |  | Lebensmittel und deren Lagerung
Die Vielfalt an guten Lebensmitteln war nie größer als heute. Was aber nutzt es, wenn uns die Nahrung durch unsachgemäße Lagerung schnell verdirbt. Wie sollte man Lebensmittel richtig lagern, damit sie möglichst lange frisch bleiben? | | Thema 3933 mal gelesen | 16.09.2009 | weiter lesen |  | Chufanüsse - Die Erdmandel
Mancher Bauer rauf sich die Haare, wenn er von Erdmandeln hört. Denn dieses mit dem Papyrus verwandte Gras ist heutzutage in Maisäckern oder Blumenfeldern ein lästiges Ackerunkraut. | | Thema 14803 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen | |
|
|