| Kochrezept / Rezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN |
|
| Rezept Hits: 5498 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Grünkohl-Einkauf !
Wenn sie Grünkohl einkaufen, achten Sie darauf, dass die Blätter schön fest und tiefgrün sind. Gelbliche Blätter sind alt.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Feigen |
| 60 ml Portwein Ruby |
| 250 ml Rotwein des Winzers |
| 2 Nelken |
| 2 Lorbeerblätter |
| 2 Kardamom Kapseln |
| 1 Stange Zimt |
| 2 Wildhasenrücken |
| 1 Schweinenetz |
| 4 Portweinfeigen |
| - - Butterschmalz zum Braten |
| - - Salz, schwarzer Pfeffer |
| - - Knochen des Hasenrückens |
| - - Fond der Portweinfeigen |
| 400 ml Kalbsfond |
| 2 Tl. Tapiokastärke |
| 40 g Butter |
| - - Ilka Spiess Einfach köstlich ! Kochen mit Frank Seimetz |
| - - Früchteküche mit Feigen |
| Zubereitung des Kochrezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN: |
Rezept - WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN
Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen. Feigen
mit einer Gemüsegabel rundherum einstechen und in den Sud geben
darin 8 Min ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond auf eine
dickliche Konsistenz einkochen. Feigen dazugeben und über Nacht
darin ziehen lassen.
Hasenrücken auslösen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in etwas Öl
anrösten, mit dem Feigenfond ablöschen und mit dem Kalbsfond
auffüllen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. köcheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb gießen und auf 100 ml einkochen. Falls
nötig mit Tapioka binden und die kühlen Butterwürfel einrühren. Soße
abschmecken.
Hasenrücken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und
würzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die
Mitte der beiden Rückenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen.
Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heißem
Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen
backen. Weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Hasenrücken so tranchieren, daß man in der Mitte den Feigenkern
sieht und außen herum den Hasenrücken erkennen kann. Mit der Soße
umgießen. Als Beilage paßt ein Maronen-Kartoffelpürée.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Vitamine mit Power in den Alltag Teil 1
Vitamine braucht jeder Mensch, durch sie aktivieren wir unsere natürliche Energie und unseren Stoffwechsel, wir werden dadurch aktiv und leistungsfähig. | | Thema 7935 mal gelesen | 06.03.2007 | weiter lesen |  | Fastenkur und Fasten
Was ist Fasten eigentlich und was passiert beim Fasten im Körper? Fasten bedeutet einen freiwilligen und zeitlich begrenzten Verzicht auf feste Nahrung. | | Thema 25212 mal gelesen | 21.02.2007 | weiter lesen |  | Harzer Käse der Kalorienkiller
Berühmt und berüchtigt ist der Harzer Käse, der wie sein Name schon verrät aus dem Harz stammt. Dieser Sauermilchkäse spaltet die Nation. Einmal probiert, liebt man ihn und kann nicht von ihm lassen oder isst ihn nur, weil er ein hervorragender Fettkiller ist. | | Thema 36744 mal gelesen | 03.07.2009 | weiter lesen | |
|
|