| Kochrezept / Rezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN |
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Feigen |
| 60 ml Portwein Ruby |
| 250 ml Rotwein des Winzers |
| 2 Nelken |
| 2 Lorbeerblätter |
| 2 Kardamom Kapseln |
| 1 Stange Zimt |
| 2 Wildhasenrücken |
| 1 Schweinenetz |
| 4 Portweinfeigen |
| - - Butterschmalz zum Braten |
| - - Salz, schwarzer Pfeffer |
| - - Knochen des Hasenrückens |
| - - Fond der Portweinfeigen |
| 400 ml Kalbsfond |
| 2 Tl. Tapiokastärke |
| 40 g Butter |
| - - Ilka Spiess Einfach köstlich ! Kochen mit Frank Seimetz |
| - - Früchteküche mit Feigen |
| Zubereitung des Kochrezept WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN: |
Rezept - WILDHASENRÜCKEN MIT PORTWEINFEIGEN
Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen. Feigen
mit einer Gemüsegabel rundherum einstechen und in den Sud geben
darin 8 Min ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond auf eine
dickliche Konsistenz einkochen. Feigen dazugeben und über Nacht
darin ziehen lassen.
Hasenrücken auslösen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in etwas Öl
anrösten, mit dem Feigenfond ablöschen und mit dem Kalbsfond
auffüllen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. köcheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb gießen und auf 100 ml einkochen. Falls
nötig mit Tapioka binden und die kühlen Butterwürfel einrühren. Soße
abschmecken.
Hasenrücken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und
würzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die
Mitte der beiden Rückenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen.
Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heißem
Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen
backen. Weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Hasenrücken so tranchieren, daß man in der Mitte den Feigenkern
sieht und außen herum den Hasenrücken erkennen kann. Mit der Soße
umgießen. Als Beilage paßt ein Maronen-Kartoffelpürée.
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