| Kochrezept / Rezept Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel |
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 4 Rueckenfilets vom Wildhasen |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer |
| 250 g Blaetterteig |
| 100 g Hasenfleisch, mager |
| 100 g Sahne |
| 1 Rose Broccoli |
| 1 El. Olivenoel |
| 2 El. Moosbeeren |
| 2 El. Butter |
| 1/4 kg Kohlblaetter |
| 1/4 l Rotwein |
| - - Petra Holzapfel Toni Moerwald www.weidwerk.at |
| Zubereitung des Kochrezept Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel: |
Rezept - Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel
Die Hasenrueckenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem
Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenoel anbraten, rasten lassen. Die
Kohlblaetter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser
blanchieren und abschrecken. Die Broccoliroeschen putzen, in
Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter
schwenken und wuerzen.
Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen, Obers unterziehen zu einer Farce, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Blaetterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die
Kohlblaetter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die
Wildhasenfilets darin einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei
200Grad C ca. 8-12 Minuten backen.
Den Bratenrueckstand erhitzen und mit Rotwein abloeschen, reduzieren
lassen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.
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