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| Kochrezept / Rezept Wildglace |
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| Rezept Hits: 3518 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Lindenblütentee !
Gegen Erkältungen, krampf- Leibschmerzen, Grippeinfekte |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 200 Portionen / Stück |
| 30 ml Pflanzenoel | | 1 1/2 kg Wildknochen | | 1 kg Kalbsknochen | | 2 Kalbsfuesse (a 600 g) | | 450 g Zwiebeln | | 300 g Moehren | | 150 g Knollensellerie | | 15 Weisse Pfefferkoerner | | 1 Knoblauchzehe in der Schale | | 2 Nelken | | 1 Lorbeerblatt |
| Zubereitung des Kochrezept Wildglace: |
Rezept - Wildglace
Das Oel in einen Braeter geben, die zerkleinerten Knochen sowie die in
Stuecke gesaegten Kalbsfuesse zugeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC gleichmaessig roesten und dabei des
oefteren mit einem Bratenwender wenden. Haben die Knochen Farbe
genommen, das geschaelte und gewuerfelte Gemuese zugeben und
mitroesten.
Bei dunkelbrauner Farbe der Knochen den Braeter aus dem Ofen nehmen.
Die Knochen mit kaltem Wasser abloeschen.
Den Bratensatz mit einem Bratenwender loesen und die Knochen mit der
Fluessigkeit in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum
Kochen bringen. Mit der Kelle abschaeumen und die Gewuerze
hinzufuegen.
Den Wildfond 2-3 Stunden koecheln lassen. Anschliessend durch ein
feines Tuch passieren.
Den fertigen Wildfond unter leichtem Koecheln so weit reduzieren, bis
ein leicht dickfluessiges Konzentrat entsteht.
Die erkaltete Wildglace ist von dunkler, kraeftiger Farbe und stark
gelierend. Sie dient als Basisprodukt zur Pasteten- und
Terrinenherstellung sowie als Geschmacksverstaerker vieler Saucen.
Fuer die Vorratshaltung laesst sich die Wildglace portionsweise
einfrieren oder in kleinen Glaesern aufbewahren.
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