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| Kochrezept / Rezept Wiener Tafelspitz mit Semmelkren |
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| Rezept Hits: 11074 |
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Küchentipp: Ist das Ei schon gekocht? !
Es gibt einen guten Trick um festzustellen, ob ein Ei noch roh oder schon gekocht ist. Lassen Sie es ganz rasch auf der Tischfläche kreisen. Dreht es sich ruhig um die eigene Achse, dann ist es gekocht; kreist es schlecht und wackelt, dann ist es noch roh. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 l Wasser | | 1 1/2 Tl. Salz | | 2 Moehren | | 1/2 Sellerieknolle | | 2 Stangen Lauch | | 1 Petersilienwurzel | | - - Frischer Meerrettich 8 cm Stueck | | 2 Broetchen | | 1/2 Zitrone | | 1 kg Tafelspitz | | 1 Zwiebel | | 1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer | | 1/2 Tl. Zucker | | 1/2 Tas. Sahne | | 1 Tl. Speisestaerke; gestr. voll |
| Zubereitung des Kochrezept Wiener Tafelspitz mit Semmelkren: |
Rezept - Wiener Tafelspitz mit Semmelkren
Vorbereitungszeit: 30 Minuten. Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Erforderliche Kuechengeraete: Grosser Topf, eventuell Buntmesser,
Reibe, Zitruspresse, kleiner Topf.
Das wird vorbereitet: Das Wasser mit 1 gestrichenen Teeloeffel Salz
zum Kochen bringen. Die Moehren abschaben, waschen und in Stifte
schneiden. Die Sellerieknolle dick abschaelen, waschen und in duenne
Scheiben schneiden. Es sieht huebsch aus, wenn Sie fuer die Moehren
und den Sellerie ein Buntmesser verwenden (gegrillte Scheiben). Das
Wurzelende und das Blattgruen vom Lauch entfernen, den Lauch
halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die
Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stuecke schneiden. Den
Meerrettich abschaben und reiben. Die Broetchen von der Rinde
befreien und in kleine Wuerfel schneiden. 1-2 Teeloeffel Zitronensaft
auspressen.
So wird's gemacht: Das Fleisch kurz kalt abspuelen und in das
kochendheisse Salzwasser geben. Die Moehrenstifte, die
Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstuecke
zufuegen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen. Die Zwiebel
schaelen und in Streifen schneiden. Wenn das uebrige Gemuese
halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum
Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. 1/4 l
Fleischbruehe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Dann die
Broetchenwuerfel 5 Minuten in der Meerrettichbruehe quellen lassen.
Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben. Die
Sahne mit der Speisestaerke verruehren, in die Meerrettichsauce
giessen, alles unter Ruehren einige Male aufwallen lassen und warm
stellen. Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen
Einstich mit der Gabel feststellen laesst, aus der Fleischbruehe
nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und
auf eine vorgewaermte Platte legen. Das Suppengemuese aus der Bruehe
heben und abtropfen lassen.
So wird angerichtet: Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemuese
umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.
Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Semmelknoedel.
Unser Rat: Einen Rest Fleisch ohne Sauce koennen Sie einfrieren.
* Quelle: Arne Krueger, Annette Wolter: Kochen heute
Feinschmeckers grosses Grundkochbuch, GU, 1973
** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
Stichworte: Fleisch, Rind, Meerrettich, Oesterreich, P6
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