| Kochrezept / Rezept WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT |
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Küchentipp: Der richtige Standort für den Kühlschrank !
Überprüfen Sie den Standort Ihres Kühlschranks. Er gehört in die kälteste Ecke der Küche, auf keinen Fall aber neben den Herd oder gar die Heizung. Achten Sie auch darauf, dass der Kühlschrank im Sommer nicht von der Sonne beschienen wird! Wenn Sie keinen günstigeren Standort finden, isolieren Sie die Seite des Geräts, die der Wärme ausgesetzt ist, mit Isoliermaterialien (zum Beispiel Styropor)!
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 El. Oel |
| 4 Kalbsschnitzel; aus der Oberschale a 140 g |
| - - Salz, Pfeffer; schwarz |
| 2 Eier |
| 2 El. Geschlagene Sahne |
| 50 g Mehl |
| 200 g Semmelbroesel; grob gemahlen |
| 150 g Butterschmalz |
| 4 Zitronenscheiben |
| 4 Sardellenringe mit Kapern |
| 4 Petersilienzweige |
| - - Ilka Spiess aus: Johann Lafer's Kochschule |
| Zubereitung des Kochrezept WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT: |
Rezept - WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT
1. Zunaechst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Oel bestreichen. Die
Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen)
sehr duenn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit
Salz sowie Pfeffer wuerzen.
2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne
darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbroesel getrennt auf flache
Teller streuen.
3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft
abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und
leicht abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbroesel
druecken. Ueberschuessige Broesel sanft abklopfen.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin
bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie
goldgelb sind. Kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Mit
Zitronenscheiben, Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf
dein Foto unten)
: CHILIPANIERUNG
Unter die Semmelbroesel 50 g helle Sesamkoerner, l
kleine, entkernte, feingewuerfelte Chilischote und l EL gehacktes
Koriandergruen mischen.
:BREZELPANIERUNG
2 feingewuerfelte Schalotten in 40 g Butter
goldgelb braten. Mit l EL gehackter Petersilie und l TL
Knoblauchsalz mischen und auskuehlen lassen. Dann 150 g grob
geriebene, altbackene Laugenbrezeln daruntermischen. Das Fleisch
damit panieren.
: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
: ca. 560 kcal je Portion
: Dazu passt Blattsalat
: PICCATA MILANESE
8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen
und
in 50g Mehl wenden. 3 Eier mit 140 g frisch geriebenem Parmesan
verquirlen. Die Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen
lassen. In 100 g Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis
sie goldgelb sind.
Dazu passen Makkaroni und Tomatensauce
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