| Kochrezept / Rezept Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch) |
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Küchentipp: Zu blasse Soße !
Ist die braune Soße zu blass, einfach etwas löslichen Kaffee einrühren. Das schmeckt nicht durch und macht die Soße schön dunkel. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 13:15:00 |
22.02.2012 |
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23.02.2012 |
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25.02.2012 |
Topfrocker - Lasse tischt auf |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Weissbrot; entrindet |
| 1/4 l Milch; Menge anpassen |
| 2 Gekochte Eigelbe |
| 2 Rohe Eigelbe |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Weisser Pfeffer, frisch gemahlener |
| 1 Spritzer Essig |
| 1 Spur Estragonsenf |
| 1 Prise Zucker |
| 3 dl Sonnenblumenoel |
| 3 El. Schnittlauch, feingeschnitten |
| Zubereitung des Kochrezept Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch): |
Rezept - Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch)
Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Oesterreich
serviert man sie auch zu anderen Gerichten, besonders gut passt sie
zum "Fondue bourguignone".
Wichtig ist, dass der Schnittlauch moeglichst frisch, am besten vom
Balkon oder aus dem Garten, verwendet wird. Denn obwohl er im
Kuehlschrank sein frisches Aussehen sehr lange behaelt, verfluechtigt
sich sein Aroma sehr schnell, und er schmeckt dann nur noch scharf.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken und mit den
gekochten Eigelben durch ein Sieb streichen.
Mit den rohen Eigelben und den Gewuerzen im Mixer mischen.
Das Oel wie bei einer Mayonnaise zuerst tropfenweise, dann in duennem
Strahl zugeben und alles zu einer saemigen Sauce verarbeiten.
Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
Nach Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (RG)
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 11 Apr 1994 23:00:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: P4, Zer, Aufbau, Sauce
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