Rezept Wiener Backhandel (Wiener Backhendl Oesterreich)

 
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Kochrezept / Rezept Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich)

Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich)

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Küchentipp: Spargel frisch und knackig !
Bevor Sie Spargel schälen, sollten Sie dieses feine Gemüse mindestens eine Stunde in kaltes Wasser legen. Dadurch werden Spargel – auch wenn sie schon ein paar Tage vorher geerntet wurden – wieder ganz frisch und knackig.

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Kohlenhydrate: 0 *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Huhn; a max. 900 g
- - Mehl
3  Eier
- - Semmelbroesel Salz
1/2 kg Backfett Petersilie
1  Zitrone
Zubereitung des Kochrezept Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich):

Rezept - Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich)
Bei Huehnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei groesseren Huehnern sollte die Haut jedoch abgezogen werden. Rueckgrat und Brustknochen entfernen und je nach Groesse teilen: kleine Huehner in vier, groessere in 8 Teile. Die Schenkel beim Gelenk leicht einschneiden. Die Huehnerstuecke gut saeubern (nach dem Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen. Anschliessend in Mehl, versprudelten, leicht gesalzenen Eiern und Semmelbroeseln panieren. Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten Geschmack ergibt. Man kann aber auch jedes andere Backfett verwenden. Wichtig ist, die Huehnerstuecke schwimmend herauszubacken, wobei das Huhn in der ersten Haelfte der Backzeit zugedeckt werden sollte. Die Hitze sollte anfaenglich nicht zu gross sein, kann aber gegen Ende der Backzeit (insgesamt 20 Minuten) leicht erhoeht werden. Die Huehnerteile anschliessend auf Kuechenkrepp gut abtropfen und kurz im vorgewaermten Backrohr (ca. 50 GradC) rasten lassen. In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie kurz im heissen Fett ueberbacken, so dass sie noch ihre gruene Farbe behaelt. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den Huehnerstuecken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren. * Quelle: Nach aufgegabelt In Oesterreich 15.1.1995 gesehen im Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 14 Jan 1995 Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, P1

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