Rezept Westfaelische Hammelkeule

 
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Westfaelische Hammelkeule

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Küchentipp: Kartoffeln saisonal !
Mittelspäte bis sehr späte Kartoffelsorten gibt es ab Mitte September bis Ende Oktober. Ideal: Kartoffeln lose, z.B. vom Markt, die die Bauern selbst vermarkten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1  Hammelkeule; a 2 kg
1 1/2 l Buttermilch
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
3  Zwiebeln; a 30 - 35g
2  Moehren; a 50 - 60g
1  Lorbeerblatt
3  Wacholderbeeren
- - Salz
15 g Zucker
- - Schwarzer Pfeffer
150 g Speck, geraeuchert
- - Weisser Pfeffer
6 El. Oel; a 10g
1 l Heisses Wasser
1  Bd. Petersilie
1  Bd. Schnittlauch
2 Tl. Speisestaerke
1/4 l Saure Sahne
- - Weisser Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Westfaelische Hammelkeule:

Rezept - Westfaelische Hammelkeule
Die westfaelische Hammelkeule ist nicht schwierig, aber eine Zeitfrage. Hammelkeule vom Knochen loesen. Evtl. haeuten. Ueberfluessiges Fett abschneiden. Fuer die Beize Buttermilch, Essig und Wasser in eine Steingutschuessel giessen. Zwiebeln schaelen, in Scheiben schneiden. Moehren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Beides mit dem zerkruemelten Lorbeerblatt und den zerdrueckten Wacholderbeeren in die Beize geben. Beize mit Salz und Zucker wuerzen. Aus der Pfeffermuehle kraeftig Pfeffer daruebermahlen. Die ausgeloeste Hammelkeule reinlegen und 2 Tage zugedeckt beizen. Dabei gelegentlich wenden. Hammelkeule aus der Beize nehmen. Mit Haushaltspapier abtupfen. Beize durchsieben. Gemuese aufheben. Speck, der im Eisfach des Kuehlschranks fest geworden ist, in feine Streifen schneiden. Keule mit Garn zusammenbinden und mit den Speckstreifen spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel (oder Kokosfett) in einem Braeter auf dem Herd rauchheiss erhitzen. Keule zusammen mit dem Gemuese darin in 10 Min. rundherum knusprig braun anbraten. Mit Wasser begiessen. Braeter auf die mittlere Schiene des mit 200GradC vorgeheizten Backofen stellen und ca. 110 Min. braten. Keule waehrend der Bratzeit hin und wieder mit Bratenfond uebergiessen. Fuer die Sauce Petersilie und Schnittlauch abspuelen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Fein hacken. Bindfaden von der Keule loesen. Keule auf einer Platte anrichten und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Speisestaerke mit 2 El. Wasser glattruehren. Sauce damit binden. Aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Saure Sahne reinruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie und Schnittlauch reingeben. Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce gesondert zum Fleisch servieren. Reine Vorbereitungszeit (ohne Beize): 30 Min. Zubereitung: 120 Min. Als Beilage: Bohnensalat in Essig-Oel-Marinade und Roestkartoffeln. Man kann dazu auch Salzkartoffeln servieren. Als Getraenk empfehlen wir Bier. * Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne Kochlexikon Band 10 Ins Mm-Format gebracht und gepostet: Josef Wolf @ 2:246/1810.10 ** Gepostet von Josef Wolf Date: Tue, 20 Dec 1994 Stichworte: Fleisch, Hammel, P6

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