Rezept Wels im Wurzelsud

 
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Wels im Wurzelsud

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Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Wels; kuechenfertig, a 1 kg oder Kabeljau
- - Zitronensaft
- - Salz
1  Zwiebel
1  Stange Lauch
1  Moehre
1  Stueck Sellerie
2 El. Butter
1 l Wasser
250 ml Weisswein
5  Wacholderbeeren
1/4 Tl. Pfefferkoerner
2  Lorbeerblaetter
1 Bd. Dill
1 Bd. Glatte Petersilie
1  Stengel Estragon
Zubereitung des Kochrezept Wels im Wurzelsud:

Rezept - Wels im Wurzelsud
Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz bestreuen. Fuer den Wurzelsud Zwiebel abziehen und in duenne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in duenne Ringe schneiden und eventuell nochmals waschen. Moehre putzen, Sellerie schaelen, beide Zutaten waschen und in feine Stifte schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebelscheiben darin anduensten, das Gemuese hinzufuegen und mitduensten lassen. Wasser und Wein hinzugiessen und mit Salz wuerzen. Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zerdruecken, mit Lorbeerblaettern in einem Mullbeutelchen in den Wurzelsud geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Fisch in den Sud geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Den Mullbeutel aus dem Sud nehmen und die Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Dill, Petersilie und Estragon jeweils vorsichtig abspuelen, abtropfen lassen, die Blaettchen von den Stielen zupfen, fein hacken, in den Wurzelsud geben und den Sud zu dem Fisch reichen. Beilage: Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter, gruener Salat * Quelle: erfasst von Peter Kuemmel Stichworte: Fisch, Wels, Gemuese, P4

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