Rezept Weissweinsauce, sauce au vin blanc

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Weissweinsauce, sauce au vin blanc

Weissweinsauce, sauce au vin blanc

Kategorie - Grundlagen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 15017
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 8175 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 1 Versendet: 0

Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
30 g Butter
3  Schalotten
5 cl Noilly Prat
100 ml Trockener Weisswein
1/2 l Fischfond
200 ml Creme double
2 El. Sahne; geschlagene
- - Salz; eventuell
Zubereitung des Kochrezept Weissweinsauce, sauce au vin blanc:

Rezept - Weissweinsauce, sauce au vin blanc
-- Anton Mosimann -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Butter in einem Topf erhitzen. Die geschaelten, feingewuerfelten Schalotten zugeben und darin fuenf Minuten lang unter Ruehren hell anziehen lassen. Noilly Prat auf einmal unter Ruehren angiessen und untermischen. Bei mittlerer Hitze fuer etwa zehn Minuten die Fluessigkeit soweit redu- zieren, dass die Zwiebeln noch gut feucht sind. Vorsichtshalber von Zeit zu Zeit umruehren. Dann den Weisswein zugeben. Den Fischfond angiessen. Gut verruehren und die Menge bei mittlerer Hitze nochmals auf ein Drittel einkochen lassen. Durch das zweimalige Einkochen verbinden sich die Geschmacksstoffe von Butter, Schalotten, Wermut, Weisswein und Fond intensiv miteinander. Die Creme double einruehren. Sie gibt der Sauce duftige Konsistenz und feinsauren Geschmack. In dieser Phase laesst man die Sauce bei geringer Hitze noch fuenf Minuten leise koecheln. Das gibt ihr noch mehr Aroma und Bindung, zu der auch die geduensteten Schalotten beitragen. Sauce passieren. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Sieb in einen Topf halten und die Sauce portionsweise eingiessen. jeweils mit der Schoepfkelle leicht nachdruecken. Zum Vollenden noch zwei Essloeffel geschlagene Sahne locker unterziehen und ganz vorsichtig abschmecken. * Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Fri, 07 Apr 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P4

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Schmauen statt Kauen - Schlank und vital ohne DiätSchmauen statt Kauen - Schlank und vital ohne Diät
Schmauen soll als neue Form der Esskultur mit Genuss zur Traumfigur führen und dabei auch noch gesund sein.
Thema 11689 mal gelesen | 01.11.2008 | weiter lesen
Raw Food - Philosophie oder Diät?Raw Food - Philosophie oder Diät?
Raw Food hat eine wachsende Anhängerschaft, die nur „lebendiges Essen“ zu sich nimmt. Die Raw Foodies versprechen sich davon mehr Energie und Gesundheit. Kann Raw Food das wirklich leisten?
Thema 11729 mal gelesen | 22.06.2009 | weiter lesen
Cognac - ein edler TropfenCognac - ein edler Tropfen
Bei einem echten Cognac handelt es sich um einen ganz besonders edlen Tropfen. Nur ein Weinbrand, dessen Trauben aus der französischen Charente-Region rund um die Stadt Cognac stammen, dürfen als Cognac bezeichnet werden – ihr verdankt das geistige Getränk also seinen wohlklingenden Namen.
Thema 4426 mal gelesen | 22.07.2009 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |