Rezept Weissweinsauce Sauce au vin blanc

 
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Kochrezept / Rezept Weissweinsauce - Sauce au vin blanc

Weissweinsauce - Sauce au vin blanc

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 250 Portionen / Stück
1  Schalotte
100 ml Weisswein, trocken, spritzig
2 El. Noilly Prat
400 ml Fischfond (s. Rezept)
1/4 l Sahne
20 g Butter; eiskalt
- - Salz
- - Cayennepfeffer
- - Zitronensaft, einige Tropfen
Zubereitung des Kochrezept Weissweinsauce - Sauce au vin blanc:

Rezept - Weissweinsauce - Sauce au vin blanc
Die geschaelte Schalotte in feine Scheibchen schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheibchen kurz unter fliessendem Wasser abspuelt. Die Zutaten nacheinander in den Topf geben: Zuerst die Schalottenscheibchen, darauf den Weisswein giessen (der sollte von allerbester Qualitaet sein). Den Noilly Prat angiessen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, kommt der Fischfond dazu. Die gesamte Fluessigkeit wird bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduziert. Die Sahne, fuer die feine, samtige Konsistenz sorgend, wird hinzugefuegt und alles vorsichtig aufgekocht. Dabei muss haeufig umgeruehrt und die Hitzezufuhr moeglichst niedrig gehalten werden. Auf die richtige Konsistenz einkochen: So lange kochen, bis die Sauce saemig ist und die gewuenschte Konsistenz hat. Vorsicht dabei: Sahne kocht leicht ueber! Die stoerenden Schalottenstuecke werden entfernt, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert. Jetzt wird noch die in Stuecke geteilte Butter eingeruehrt und die Sauce mit dem Stabmixer sorgfaeltig aufgemixt - sie wird so "luftiger". Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Vorrat gekochte Weissweinsauce haelt sich im Kuehlschrank 2-3 Tagen, ohne dass sie an Geschmack einbuesst. Beim Lagern kann sich der gelierte Fischfond zwar am Boden absetzen, doch beim erneuten Erhitzen vebindet sich alles wieder zu einer feinen Sauce. 1 El steifgeschlagene Sahne, zum Schluss unter die erhitzte Sauce gezogen, verleiht ihr mit Sicherheit wieder saemig-luftige Leichtigkeit.

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