Küchentipp: Wenn die Nudelrolle fehlt !
Befreien Sie eine schlanke, möglichst zylindrische Flasche von den Aufklebern. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und schon haben Sie eine Nudelrolle.
250 g Fisch; rohes Fleisch von Forelle, Zander, Lotte etc.
3 Eiweiss
250 ml Sahne
- - Salz
- - Pfeffer
- - Schnittlauch
250 ml Fischfond
250 ml Creme double; Sahne ist o.k.
250 ml Weisswein
2 Tl. Dijonsenf
50 g Butter
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle:
Rezept - Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle
Weisskohl:
Die feinen Blaetter von jungem Weisskohl in duenne Streifen schneiden
und in Butter mit etwas feingeschnittenen Schalotten anschwitzen. Mit
dem Weisswein abloeschen. Ebenso die Sahne zugeben. Etwa 40 Min.
kochen lassen. Sollte die Fluessigkeit zu stark einkochen, mit
gleichen Teilen Sahne und Weisswein auffuellen. Salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren sollte das Kraut soweit eingekocht sein, dass die
Bindung dickfluessig ist.
Weisswurst:
Den Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In ein
Ruehrwerk geben und langsam Eiweiss und Sahne zugeben. Abschmecken.
Mittels Handwurstpresse oder Spritztuelle in Schafsaitlinge
einfuellen. 10-cm-Stuecke abdrehen und in Salzwasser 4 Min.
pochieren. Ohne kochen. Abschrecken und enthaeuten.
Senfsauce:
Den Fischfond mit der Sahne (oder besser, wenn vorhanden Creme
double) und den Weisswein auf den 1/4 einkochen lassen. Den Senf
dazugeben und mit der Butter vermengen. Abschmecken.
* Quelle: ADR Ratgeber Essen+Trinken erfasst von:
Stefan Schmitz
** Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Fri, 09 Dec 1994
Stichworte: Fisch, P4
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