Rezept Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce

 
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Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce

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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
80 g Mandeln
80 g Zucker
200 g Weisse Schokolade
150 ml Milch
2  Eier
180 ml Rahm
30 g Zucker
3  Sehr reife Mangos
30 g Zucker
50 ml Wasser
200 g Himbeere; tiefgekuehlt
20 g Haselnuesse; gehackt
Zubereitung des Kochrezept Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce:

Rezept - Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce
Pralinmasse: die Mandeln nicht zu fein hacken. Den Zucker hellbraun karamelisieren, die gehackten Mandeln beigeben und gut mischen. Die fluessige Masse auf ein kalt ausgespueltes Blech giessen, erstarren lassen und dann grob hacken. Mousse: Schokolade in Stuecke brechen, mit der Milch in eine kleine Schuessel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen, Eigelbe zur Schokolade-Milch-Mischung geben und - immer noch im Wasserbad) schaumig ruehren. Dann abkuehlen lassen. Den Rahm steifschlagen, unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker beimischen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Pralin unter die Masse ziehen. In eine Schuessel geben und im Kuehlschrank 3 bis 4 Stunden fest werden lassen. Die Himbeere etwa 1 Stunde vor dem Servieren auftauen lassen. Mangosauce: Mangos schaelen, Fruchtfleisch vom Kern loesen, zusammen mit Wasser und Zucker in ein hohes Gefaess geben und puerieren. Anrichten: die Mangosauce auf Dessertteller verteilen. Von der Mousse mit einem Loeffel Baellchen abstechen und diese auf die Sauce geben. Mit Himbeeren und gehackten Haselnuesse garnieren. * Quelle: Coop-Zeitung, 51/1994 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tue, 03 Jan 1995 Stichworte: Suessspeise, Kalt, Schokolade, Mango, Himbeer, P4

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