| Kochrezept / Rezept Weisse Bohnen auf provenzalische Art |
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Küchentipp: Mozzarella läßt sich nicht gut raspeln !
Der weiche Käse kann leicht schmieren und zerfallen, wenn man ihm mit einer Küchenraspel zu Leibe rückt. Frieren Sie den Mozzarella ca. 30 Minuten kurz an - schon funktioniert's ganz einfach. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Getrocknete weisse Bohnen |
| 15 dl Wasser (1) |
| 1 mittl. Zwiebel; fein gehackt |
| 2 Knoblauchzehen; dito |
| 2 Karotten; klein gewuerfelt |
| 4 El. Olivenoel |
| 15 dl Gemuesebouillon oder Wasser |
| 200 g Geraeucherter Speck am Stueck |
| 1 Kraeuterstraeusschen aus |
| 4 Thymianzweigen |
| 4 Petersilienzweigen |
| 1 Lorbeerblatt |
| - - Selleriegruen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Eigelb |
| 1 1/2 El. Weissweinessig |
| Zubereitung des Kochrezept Weisse Bohnen auf provenzalische Art: |
Rezept - Weisse Bohnen auf provenzalische Art
Die Bohnenkerne waehrend 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
Abschuetten und in eine Pfanne geben. Wasser (1) dazugiessen und
aufkochen. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und eine gute
Stunde zugedeckt stehen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotten im Olivenoel anduensten. Mit dem
Bouillon abloeschen. Die gut abgetropften Bohnen, den Speck und das
Kraeuterstraeusschen beifuegen, wenn noetig mit Salz und Pfeffer
nachwuerzen. Alles auf kleinem Feuer waehrend etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt koecheln lassen.
Eigelb mit Weissweinessig anruehren. Wenn die Bohnen weich sind, die
restliche Gaerfluessigkeit abschuetten, dabei 1 dl (bei 4 servings)
auffangen und kochendheiss mit den Eigelben verruehren.
Die Bohnen in einer vorgewaermten Schuessel anrichten und mit der
Sauce uebergiessen. Den Speck duenn aufschneiden und auf den Bohnen
servieren.
Tip: die provenzalische Hausfrau verwendet die uebriggebliebene
Gaerfluessigkeit von den Bohnen fuer eine Suppe: dazu wird in jeden
Suppenteller 1 oder 2 Scheiben altbackenes Brot gegeben, dieses mit
Olivenoel betraeufelt und dann mit der heissen Bohnenfluessigkeit
uebergossen. Alles mit reichlich geriebener Kaese bestreuen.
* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Waelti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 Isbn 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Huelse, Bohne, Frankreich, P4
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