Rezept Weinschaum und Zabaione

 
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Weinschaum und Zabaione

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Küchentipp: Quark für die Leber !
Die Leber muss heute mit Konservierungsmitteln, Nikotin, Alkohol, übermäßiger Ernährung und Umweltgiften fertig werden. Kein Wunder, dass dieses Entgiftungsorgan häufig gestört ist, oder dass sich sogar Leberschäden entwickeln können. Lassen Sie sich deshalb mehrmals in der Woche eine Portion Quark schmecken. Sie unterstützen damit Ihre Leber bei der Entgiftungsarbeit.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
3  Eigelb
1  Ei 1/4 l Flüssigkeit je nach Rezept
- - Zucker (ca. 2 bis 3 EL) oder andere Gewürze
Zubereitung des Kochrezept Weinschaum und Zabaione:

Rezept - Weinschaum und Zabaione
Diese feinen Eiersoßen werden genau wie die Hollandaise aufgeschlagen. Sie werden zumeist süß und heiß zum Nachtisch serviert, manchmal auch kalt. Aber es gibt auch eine salzige Version, die man, entsprechend gewürzt, als leichte, kalorienärmere Alternative zur Hollandaise reichen kann. Alle Zutaten werden im Topf zusammen mit den Schneebesen des Handrührgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verrührt und dann auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 so lange geschlagen, bis die Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei das dreifache Volumen erreichen - nehmen Sie deshalb immer einen entsprechend großen Topf! Und achten Sie beim Rühren und Aufschlagen darauf, daß immer die ganze Masse in Bewegung ist und nichts am Topfboden hängenbleibt. Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis der Schaum vollständig abgekühlt ist. Man serviert ihn am besten in Portionsgläsern oder Schalen. Für unser Beispiel mit Schokoladeneis und Pinienkernen haben wir als Flüssigkeit 5 EL Amaretto (Mandellikör) und 200 ml Milch genommen. Für die klassische italienische Zabaione nimmt man Marsala (1/8 l), Viele Variationen sind möglich: mit Sherry, Madeira, Riesling, Gewürztraminer, Orangensaft. Für Sabayon zu salzigen Gerichten: herben Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond;

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