Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 5)

 
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Weichkaeseherstellung (Teil 5)

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Küchentipp: Plätzchen – hübsch verpackt !
Zum Verpacken von Plätzchen, die man verschenken will, sollten Sie die Kartons und Schälchen aufbewahren, in denen man Beeren und anderes Obst kaufen kann. Mit einer schönen Serviette ausgelegt und mit Keksen oder Süßigkeiten gefüllt, sind es schöne Geschenke. Sie können die Kartons oder Schälchen auch von außen noch bekleben.

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- - Weichkaese
Zubereitung des Kochrezept Weichkaeseherstellung (Teil 5):

Rezept - Weichkaeseherstellung (Teil 5)
11. Schritt: Reifung des Weichkaeses Weichkaese laesst man je nach Sorte mehrere Tage bis maximal 2 Wochen (Camembert) reifen. Hierzu muss der Kaese bei einer, je nach Kaeseart, vorgeschriebenen Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Diese Bedingungen werden am ehesten fuer den Hobbykaeser mit der Kaesereifebox erfuellt. In ihr koennen alle selbstgemachten Kaese gereift werden. Dazu nimmt man eine ca. 5 l grosse Schuessel, fuellt eine Tasse Wasser hinein und stellt hier hinein einen Teller, auf den man ein Gitter oder ein Holzkeil legt. Darauf wird nun der Kaese gelegt. Das ganze wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Waescheklammern befestigt. So hat der Kaese die richtige Luftfeuchtigkeit. Warum Kaesereifung? Durch die Reifung erhaelt der Kaese sein typisches Aussehen und seinen Geschmack, da erst die biochemischen Prozesse bei der Reifung die Kaeseinhaltsstoffe veraendern. ** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994 Stichworte: Kaese, Weichkaese, Info, P1

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