Rezept Walnussauce, Salsa di noci

 
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Walnussauce, Salsa di noci

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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 g Walnusskerne; (*)
50 g Pinienkerne
1  Broetchen in Wasser eingeweicht
1  Knoblauchzehe
- - Salz
50 g Joghurt
4 El. Olivenoel extravergine
- - Majoranblaetter
Zubereitung des Kochrezept Walnussauce, Salsa di noci:

Rezept - Walnussauce, Salsa di noci
(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale. Die Genueser Kueche ist stark von arabischen Einfluessen gepraegt: dieses Rezept findet sich in aehnlicher Form bereits in antiken persischen Rezeptsammlungen. Fuer dieses Rezept sollte man die Zutaten mit der Hand im Moerser zerstossen, man kann aber auch einen Mixer oder Puerierstab nehmen! Die Walnusskerne werden mit kochendem Wasser ueberbrueht, um sie leichter haeuten zu koennen. Die gehaeutete Nuesse werden dann portionsweise in den Moerser klein gestossen. Dann nach und nach die uebrigen Zutaten dazugeben, ausser Joghurt und Oel (das eingeweichte Broetchen vorher gut ausdruecken): wenn noetig, etwas Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Sobald eine dickliche, homogene Masse entstanden ist, diese in eine Schuessel geben und mit einem Holzloeffel Joghurt und Oel einarbeiten. Zum Schluss den gehackten Majoran darueberstreuen. Servieren: etwas Butter auf den heissen Teigwaren schmelzen lassen, die Sauce auf den Nudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. * Quelle: Nach: Maria Valle, Genua in: Mammas Kueche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce, Walnuss, Italien, P4

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