| Kochrezept / Rezept Walnuss-Parfait (Siebeck) |
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Küchentipp: Pfannfisch !
war früher in Hamburg ein Resteessen. Wenn bei einer Mahlzeit Fisch und Kartoffeln übrig blieben, bildeten sie die Grundlage für das Abendessen - dann gab es eben Pfannfisch. Kartoffeln und Fisch wurden aufgebraten und mit Senfsauce übergossen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 5 Eigelb |
| 180 g Zucker |
| 50 g Walnuesse; frisch gerieben |
| 1/8 l Milch |
| 1/2 l Sahne |
| 4 El. Zucker |
| 4 El. Wasser |
| - - Rumrosinen nach Belieben |
| Zubereitung des Kochrezept Walnuss-Parfait (Siebeck): |
Rezept - Walnuss-Parfait (Siebeck)
...Parfaits isst jeder gern; hier ist eine neue Version nach dem alten
Muster: 5 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frisch geriebene Walnuesse, 1/8 l
Milch, 1/2 l Sahne. Die geriebenen Walnuesse 15 Minuten ohne Deckel
in der Milch kochen und abkuehlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker
schaumig ruehren, bis die Masse weisslich und dick wird. Die
reduzierte, aber nicht gesiebte Walnussmilch dazugeben und
verruehren. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In
eine Schuessel fuellen und ueber Nacht im Gefrierfach des
Kuehlschranks fest werden lassen. Dazu Karamelsauce servieren:
Fuer die Sauce werden 4 El Zucker mit 4 El Wasser erhitzt, bis das
Wasser verkocht ist und der Zucker hellbraun und dickfluessig wird.
Dann erneut etwas Wasser zugeben, wodurch der inzwischen braune
(karamelisierte) Zucker sich wieder verfluessigt.
Als zusaetzliche Verfeinerung koennen in Rum eingelegte Rosinen in die
Karamelsauce gegeben werden, womit dann auch das Problem der
Saufkoeppe geloest waere: Zu einem Parfait passt kein Wein.
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