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| Kochrezept / Rezept Waller mir Spinat und Walnussbutter |
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| Rezept Hits: 2548 |
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Küchentipp: Tomaten verfeinern !
Kochen Sie doch die Tomaten mal mit einer Prise Zucker. Der Geschmack verfeinert sich, Sie werden es bemerkten! Ganze Tomaten, die zum Dünsten vorgesehen sind, fallen nicht so leicht auseinander, wenn Sie vorher vertikal eingeritzt wurden. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 05:35:00 |
29.05.2012 |
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| 04:35:00 |
30.05.2012 |
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| 05:30:00 |
31.05.2012 |
Wissenshunger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Wallerfilets (a 180g) | | 2 El. Zitronensaft; evtl. mehr | | 3 El. Walnussoel (1) | | 3 El. Walnussoel (2) | | 1 Thymianzweig | | 1 Lorbeerblatt | | 1/8 l Fischfond (1) | | 3/8 l Fischfond (2) | | 100 ml Schlagsahne | | 50 g Butter (1) | | 30 g Butter (2) | | 50 g Walnusskerne | | 1 Bd. Petersilie | | 400 g Spinat (geputzt) | | - - Salz | | - - Pfeffer (Muehle) |
| Zubereitung des Kochrezept Waller mir Spinat und Walnussbutter: |
Rezept - Waller mir Spinat und Walnussbutter
Die Wallerhaut kreuzfoermig einschneiden, damit sich der Fisch beim
Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen.
Walnussoel 1 in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der
Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten. Thymian und
Lorbeer zugeben. Fischfond 1 zugiessen und einmal aufkochen. Die
Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in etwa 15 Minuten
gar ziehen lassen.
Inzwischen Fischfond 2 mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten bei
starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter 1 in
kleinen Stuecken einschwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseite stellen.
Inzwischen fuer den Spinat, die Butter 2 mit dem Walnussoel 2 in einer
grossen Pfanne aufschaeumen. Walnusskerne und Petersilienblaetter
zugeben. Die Spinatblaetter nach und nach untermischen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder
Hitze 5 Minuten garen.
Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.
11/95
* Quelle: Essen und Trinken Frische Kueche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Waller, Spinat, P4
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