| Kochrezept / Rezept Wachteln mit karamelisierten Aepfeln |
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Küchentipp: Beize für das Fleisch !
Bauchfleisch, Schulter und jedes Fleisch, welches nicht von Haus aus zart ist, sollten Sie über Nacht in eine Beize aus Buttermilch, Sauermilch oder Rotwein legen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Aepfel; rotschalig |
| 4 Wachteln; kuechenfertig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Rosmarinzweig |
| 2 El. Butterschmalz |
| 1/5 l Huehnerbruehe |
| 1/10 l Wild- oder Gefluegelfond |
| 3 Tl. Zucker |
| Zubereitung des Kochrezept Wachteln mit karamelisierten Aepfeln: |
Rezept - Wachteln mit karamelisierten Aepfeln
Backofen vorheizen.
Aepfel schaelen, Kerngehaeuse entfernen und wie dicke Apfelkuechle in Ringe
schneiden.
Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhoehle legen
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln
hineinlegen und auf der mittleren Schiene der vorgeheizten Backofens 10
Minuten braten. Die Wachteln herausnehmen und warm stellen.
Fond in der Huehnerbruehe loskochen. Dann einkochen lassen und den Wild- oder
Gefluegelfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.
Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Apfelringe
hineingeben und im Karamel garen, dabei einmal wenden.
Die Apfelscheiben auf dem Teller anrichten und die Wachteln daraufsetzen.
Das Gericht mit dem Bratensaft betraeufeln.
Als Beilage: Brokkoli und Kartoffelgratin.
E-Herd: Grad : 220
* Quelle: 04.03.96 I. Benerts
** Gepostet von Ingrid Benerts
Stichworte: Wild, Federwild, Wachtel, Apfel, P4
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