| Kochrezept / Rezept Wachtel in Madeiragelee auf Spinatsalat |
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| Rezept Hits: 3497 |
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Küchentipp: damit das Fett nicht spritzt !
Streuen Sie vor dem Braten etwas Mehl oder Salz in die Pfanne, dann spritzt das heiße Fett nicht.
Kein Fett in den Ausguss
Schütten Sie niemals Fettreste oder Altöl in den Ausguss. Denn schon ein Liter Fett verunreinigt eine Million Liter Trinkwasser!!
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:50:00 |
13.02.2012 |
 Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 09:35:00 |
15.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Wachteln |
| 120 g Gaenseleber |
| 1 cl Cognac |
| 1 cl Portwein |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 1 Prise Zucker |
| - - Muskatnuss, gerieben |
| 30 g Spinatblaetter, blanchiert |
| 4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min. |
| 125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept |
| 125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept |
| 150 g Junger Spinat |
| 1 El. Walnussoel |
| 1 El. Sherryessig |
| 2 cl Sherry |
| 1 cl Trueffelfond |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Zucker |
| 4 Kapuzinerblueten |
| - - Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen Schmitt |
| - - Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X |
| Zubereitung des Kochrezept Wachtel in Madeiragelee auf Spinatsalat: |
Rezept - Wachtel in Madeiragelee auf Spinatsalat
Bei den Wachteln die Haut an der Rueckseite aufschneiden und alle
Knochen, bis auf den Beinknochen, entfernen. Die Haut vom Hals so
lang wie moeglich lassen, den Kropf herausschaben. Wachtel flach
ausbreiten, Haut nach aussen und mit Salz wuerzen.
Wachteleier pellen und mit den Spinatblaettern einhuellen.
Gaenseleber vorsichtig enthaeuten und entsehnen. Einige Zeit in
Portwein, Cognac, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker marinieren. Unterm
Grill oder im Backofen leicht anschmelzen lassen und wieder kalt
stellen. Marinierte Gaenseleber geschmeidig kneten und jedes
Wachtelei dick damit umhuellen. In die Mitte der Wachtel geben und
diese wieder in die urspruengliche Form bringen. In gebutterte
Alufolie (30cm x 20cm) einrollen und die Seiten gut verschliessen.
In einem Topf Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Wachtelrollen
hineingeben, Deckel auflegen und etwa 15 Minuten ziehen lassen,
herausnehmen und gut auskuehlen lassen. Folie entfernen und
vorsichtig mit einem Messer ausgetretenes Gaenseleberfett abschaben.
Jus in einem Toepfchen zur Glace einkochen und damit die Wachteln
einpinseln. Auf ein Abtropfgitter setzen und kalt stellen.
Madeiragelee aufloesen und wenn es wieder zu stocken beginnt, die
Wachteln oefter damit uebergiessen, durchkuehlen lassen und dann die
Wachteln laengs mit einem Messer halbieren.
Spinatblaetter entstielen und waschen. Gut abtropfen lassen. Uebrige
Zutaten zu einer Marinade mischen. Spinatblaetter vorsichtig in der
Marinade anmachen, so dass die Blaetter nicht knicken.
Spinatsalat kranzfoermig auf die Teller legen, halbierte Wachteln
daraufsetzen und mit Kapizinerbluete garnieren.
Hinweis: Wilde Wachteln sind heute kaum mehr erhaeltlich. Es eignen
sich aber such Wachteln aus der Zucht.
Stichworte: Wild, Federwild, Wachtel, P4
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