| Kochrezept / Rezept Waadtlaendische Kaesefondue I |
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Küchentipp: Fett spritzt beim Braten !
Autsch, das kann wehtun: Heißes Öl zischt beim Braten heftig aus der Pfanne. Das hilft: Streuen Sie eine Prise Salz ins Fett. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Knoblauchzehe |
| 3/8 l Waadtlaendischen Weisswein ersatzweise sehr trockenen |
| - - Weisswein |
| 700 g Greyerzer Kaese; evtl. mehr grob geraspelt. Eine Mischung aus 2 bis 3, |
| - - versch. lang ausgereiften Sorten nehmen. |
| 1/2 dl Kirsch |
| 4 Tl. Maisstaerke |
| - - Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| - - Halbweissbrot; in grobe Wuerfel geschnitten |
| Zubereitung des Kochrezept Waadtlaendische Kaesefondue I: |
Rezept - Waadtlaendische Kaesefondue I
Fuer die, die es nicht wissen: Greyerzer Kaese ist Nicht der mit den
grossen Loechern (das ist Emmentaler), sondern der mit den Kleinen -
oft auch ohne - Loechern.
Sehr wichtig fuer eine gute Fondue ist der sogenannte 'caquelon': es
ist ein emaillierter Gusseisentopf. Nur damit kann man vermeiden,
dass die Fondue oertlich ueberhitzt wird.
Den 'caquelon' innen mit dem Knoblauch einreiben, bzw. - falls man
Knoblauch gerne hat - die Knoblauchzehe(n) grob hacken und in den
'caquelon' tun. Weisswein dazu giessen und lauwarm werden lassen;
Kaese hinzufuegen und unter Staendigem Ruehren schmelzen lassen. Die
Temperatur steigern - nicht zu schnell - bis zum Kochen. Die
Maisstaerke mit dem Kirsch anmachen und unter Ruehren zu der
Kaesemischung hinzufuegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Noch
kurz aufkochen. Auf ein Rechaud stellen und so einstellen, dass die
Kaesemischung nur noch leise koechelt - und mit dem Essen anfangen
(Brotwuerfel auf der Gabel aufspiessen und in die Fondue tauchen).
Es gibt natuerlich eine Unmenge an traditionellen Kaesefondue-
Rezepten, wobei die Kaesesorte und/oder der Wein variiert wird:
z.B.:
~- Freiburgische Fondue: wird ohne Wein gemacht. Man nimmt eine ganz
spezielle Kaesesorte - der 'Vacherin de Fribourg' und vermischt ihn
nur mit Wasser. Schwierig zu machen (und schwierig zu verdauen, da
der 'Vacherin' sehr viel Fett enthaelt).
~- Neuenburgische Fondue: Laesst sich wie die waadtlaendische Fondue
zu- bereiten, man nimmt aber eine Mischung aus Greyerzer und
Emmentaler (halb/halb) und - natuerlich - einen Weisswein aus dem
Kanton Neuenburg.
Stichworte: Kaese, Fondue, P4
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