| Kochrezept / Rezept Vollkornbrot |
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| Rezept Hits: 9956 |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Pfefferminztee !
Hilfreich bei Schmerzen und Krämpfe im Magen und Darmbereich, bei Übelkeit und Durchfall, zur anregung der Galle |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 21:15:00 |
31.05.2012 |
 Frauentausch |
| 09:00:00 |
01.06.2012 |
Frauentausch |
| 17:20:00 |
02.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl |
| 100 g Haferflocken (grob und fest) |
| 750 ml Wasser |
| 1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen |
| 1 Backansatz (s. Text) |
| 500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl |
| 100 g Haferflocken (grob und fest) |
| 150 g Koerner |
| - - (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsam, Hirse) |
| 750 ml Wasser |
| 5 Tl. Salz (im Wasser aufloesen) |
| Zubereitung des Kochrezept Vollkornbrot: |
Rezept - Vollkornbrot
Diese Zutaten fuer den Vorteig werden alle in einer grossen
Ruehrschuessel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig
erhaelt. Diesen laesst man abgedeckt mind. 12h (am besten ueber Nacht)
stehen.
Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem
kleinen Glas im Kuehlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der
beim naechsten Backen wieder Verwendung findet.
Danach gibt man die Teigzutaten hinzu und verruehrt alles mit einem
grossen Holzloeffel oder so. Den Teig fuellt man jetzt am besten in zwei
kleinere, mit wenig Oel eingestrichene Brotformen. Zum Glaetten des
Teiges schuettelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut
man nach Belieben Koerner oder Haferflocken ueber den Brotteig und
schiebt alles in den Backofen auf mittlerer Hoehe.
1/2 h bei 100 C
1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie)
1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie
Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den
Backformen loesen. Vor dem ersten Anschneiden moeglichst noch ein paar
Stunden abkuehlen lassen.
Weitere Tips:
Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Koernersorten (Weizen,
Roggen, Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmuehle hergestellt werden.
Korn kauft man am besten bei der naechsten Muehle oder beim Biobauern.
Wir holen uns meistens gleich 50 kg Weizen und 50 kg Roggen. Das ist
auf jedenfall guenstiger, als immer nur 1-kiloweise aus dem
Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt sich auf jedenfall.
Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-Oeko-sonstwas gekennzeichnet)
deutlich teurer als im Naturkostladen.
Wer keine eigene Kornmuehle besitzt, kann sich das Korn auch im
Naturkostladen mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der
kanns auch mit normalem Mehl versuchen. Aber bitte kein Type 405,
das Rezept heisst *Vollkornbrot* !
Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die
dem Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen
Brotbaecker bekommen (also wie mit Hermann).
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Brot, Vollkornbrot
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