Rezept Vollkornbrot

 
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Vollkornbrot

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Kennwort: HANDY rezept 8480
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl
100 g Haferflocken (grob und fest)
750 ml Wasser
1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen
1  Backansatz (s. Text)
500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl
100 g Haferflocken (grob und fest)
150 g Koerner
- - (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsam, Hirse)
750 ml Wasser
5 Tl. Salz (im Wasser aufloesen)
Zubereitung des Kochrezept Vollkornbrot:

Rezept - Vollkornbrot
Diese Zutaten fuer den Vorteig werden alle in einer grossen Ruehrschuessel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig erhaelt. Diesen laesst man abgedeckt mind. 12h (am besten ueber Nacht) stehen. Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen Glas im Kuehlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim naechsten Backen wieder Verwendung findet. Danach gibt man die Teigzutaten hinzu und verruehrt alles mit einem grossen Holzloeffel oder so. Den Teig fuellt man jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig Oel eingestrichene Brotformen. Zum Glaetten des Teiges schuettelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut man nach Belieben Koerner oder Haferflocken ueber den Brotteig und schiebt alles in den Backofen auf mittlerer Hoehe. 1/2 h bei 100 C 1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie) 1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den Backformen loesen. Vor dem ersten Anschneiden moeglichst noch ein paar Stunden abkuehlen lassen. Weitere Tips: Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Koernersorten (Weizen, Roggen, Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmuehle hergestellt werden. Korn kauft man am besten bei der naechsten Muehle oder beim Biobauern. Wir holen uns meistens gleich 50 kg Weizen und 50 kg Roggen. Das ist auf jedenfall guenstiger, als immer nur 1-kiloweise aus dem Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt sich auf jedenfall. Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-Oeko-sonstwas gekennzeichnet) deutlich teurer als im Naturkostladen. Wer keine eigene Kornmuehle besitzt, kann sich das Korn auch im Naturkostladen mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der kanns auch mit normalem Mehl versuchen. Aber bitte kein Type 405, das Rezept heisst *Vollkornbrot* ! Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die dem Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen Brotbaecker bekommen (also wie mit Hermann). ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993 Stichworte: Andreas, Brot, Vollkornbrot

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