Rezept 'Vitello tonnato' fuer Renate (ohne Eier)

 
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'Vitello tonnato' fuer Renate (ohne Eier)

Kategorie - Fleisch, Kalb, Thunfisch, Quark Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Geronnene Sauce Hollandaise !
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, schlagen sie tropfenweise einen Teelöffel heißes Wasser darunter. Nicht noch einmal erhitzen. Sie können die Sauce aber auch im Wasserbad mit einem Teelöffel saurem Rahm so lange rühren, bis sie glatt ist.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
750 g Kalbfleisch; aus der Keule
1  Zwiebel
1  Stange Sellerie oder
2 klein. Sellerieknollen samt Gruen
2  Karotten;in 2 laengs geteilt
3 El. Weinessig
300 g Thunfisch im Oel; abgetropft
1 El. Kapern; oder mehr
200 g Sauerhalbrahm
200 g Magerquark
150 ml Olivenoel
1  Zitrone; Saft
- - Salz
- - Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept 'Vitello tonnato' fuer Renate (ohne Eier):

Rezept - 'Vitello tonnato' fuer Renate (ohne Eier)
Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemuese in siedendes Wasser legen und etwa eine Stunde garen: es sollte spaeter beim Aufschneiden innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiss mit dem Essig bespritzen. Auskuehlen lassen. Fuer die Sauce: Thunfisch zerkleinern, zusammen mit den Kapern und dem Sauerrahm sorgfaeltig puerieren. Quark und Olivenoel mit dem Schneebesen aufschlagen, mit dem Thunfischpueree gut mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce uebergiessen. Nach Belieben mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren. :Fingerprint: 21138515,101318780,Ambrosia

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